42
Tem
eratura interna
en Fahrenheit
Poco cocido Medio cocido Bien cocido
Carne de res
Cortes tiernos 140-150** 150-160 170-185
Costillas 140-150** 150-160 170-185
Puntas de solomillo 140-150** 150-160 170-185
Cadera/roda
a
superior*
140-150** 150-160 170-185
Pollo/Pato
Piezas 185-190
Completo 185-190
Jamón
Precocido 130-140
Cordero
Pierna
con hueso 140-150** 150-160 170-185
Espaldilla
con hueso 140-150** 150-160 170-185
Puerco
Lomo 170-180
Costillas 170-180
Espaldilla 170-180
Ternera
Pierna 170-180
Lomo 170-180
** El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (U.S.D.A.) declara en
Safe Food Book-Your Kitchen Guide,
“La carne de res poco cocida es popular, pero debe saber que si se cocina solamente a 140°F, algunos de los
organisimos causantes del envenenamiento por alimentos pueden sobrevivir.”
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