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Para evitar que a duração da secagem seja excessiva, convém ferver antes os legumes cerca
de 1 a 2 minutos e depois colocá-los em água fria.
- É possível secar frutas, depois de, no caso, terem sido descascadas, ao natural ou com sumo de
limão ou de maçã para que não percam a cor. Pode-se adicionar canela para conferir um odor
mais agradável.
- Após a secagem (desidratação) de plantas medicinais, é aconselhável colocá-las em sacos de
papel ou frascos de vidro e deixá-las em local escuro e fresco.
- Antes de iniciar a desidratação de carne de aves, prepare-a previamente. É aconselhável fervê-la
ou fritá-la.
- Aconselha-se ferver ou cozer o peixe antes de iniciar a secagem (cozinhe durante cerca de
20 minutos a 200°C).
- Os recipientes ou frascos de conservação dos produtos desidratados devem estar limpos e secos.
- Para uma melhor conservação da fruta desidratada, use frascos de vidro com tampas de metal e
coloque-os em local escuro e seco, com temperatura entre 5 a 20°C.
- Durante a primeira semana após a secagem, verifique a eventual presença de umidade no
frasco. Se os produtos não estiverem bem secos, efetue outro ciclo de secagem.
TEMPOS DE SECAGEM (DESIDRATAÇÃO)
Os tempos de secagem são indicativos e dependem do gosto pessoal:
Alimento Condição
após a secagem
Duração
da secagem (horas)
Damasco
Mole 13-28
Casca de laranja Frágil 6-16
Banana Crocante 8-38
Uva Mole 8-26
Pera Mole 8-30
Mirtilo vermelho Mole 6-26
Pêssego Mole 6-26
Maçã Mole 4-6
Alcachofra Frágil 5-13
Beringela Frágil 6-18
Brócolis
Frágil 6-20
Cogumelos Duro 6-14
Feijão verde Frágil 8-26
Abobrinha
Frágil 6-18
Couve Duro 6-14
Couve-de-Bruxelas Crocante 8-30
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