41
3. PROCES SUSZENIA ŻYWNOŚCI :
PROCES SUSZENIA ŻYWNOŚCI
1. Przed rozpoczęciem przygotowywania żywności umyć ręce.
2. Wszystkie owoce i warzywa umyć przed przygotowaniem. Najlepsze wrażenia smakowe zapewni
wybieranie owoców sezonowych.
3. Owoce lub warzywa, które są uszkodzone lub na których występuje pleśń, należy wyrzucić.
4. Przed rozpoczęciem suszenia pokroić żywność na kawałki takiej samej grubości, rozmiaru lub kształtu, co
zapewni równomierne suszenie. Im mniejszy kawałek, tym szybciej przebiega suszenie.
Uwaga: niektóre owoce i warzywa wymagają obróbki wstępnej przed suszeniem. Można je blanszować przez 1 do 2
minut lub dodać naturalne środki chroniące kolor (jak sok cytrynowy), dzięki czemu nie stracą koloru i aromatu podczas
suszenia i przechowywania. Przed suszeniem owoce i warzywa osączyć lub całkowicie osuszyć.
Rozmieszczenie żywności
1. Plasterki układać bezpośrednio na półkach ze stali nierdzewnej.
Uwaga: w przypadku suszenia przecieru rozłożyć masę równo na papierze do pieczenia lub sylikonowej macie,
a następnie umieścić sylikon lub papier na półce.
2. Aby zapewnić równomierne suszenie, plasterki nie powinny się nakładać.
3. Otworzyć drzwiczki i umieścić tacę na okruchy na dole, a następnie wsunąć półki.
4. Podłączyć urządzenie do gniazdka. Zamknąć drzwiczki.
5. Ustawić wybrany czas i temperaturę zgodnie z instrukcją obsługi. Czas i temperaturę można sprawdzić w instrukcji
przygotowania. Rozpocząć cykl suszenia naciskając przycisk Start.
6. Po zakończeniu cyklu suszenia, urządzenie emituje sygnał dźwiękowy. Sprawdzić stan wysuszenia żywności. W
razie potrzeby wydłużyć czas suszenia.
UWAGA: nie suszyć żywności na tacy na okruchy.
Przechowywanie
1. Przed przechowywaniem pozostawić do całkowitego ostygnięcia na półkach.
2. Po wysuszeniu żywność chronić przed wilgocią i światłem, ponieważ spowoduje to zmianę smaku
i koloru. Idealnie nadają się do tego słoiki i pudełka próżniowe, ale woreczki do zamrażania z
zamknięciem strunowym lub zgrzewane także są odpowiednie.
3. Jeśli pojemniki nie chronią przed światłem, przechowywać je w szafce lub w chłodnym, ciemnym
i suchym pomieszczeniu.
UWAGA :
• Przechowywanie w miejscach, gdzie panuje wyższa temperatura, spowoduje skrócenie czasu
przechowywania. Zapakowane artykuły żywnościowe umieszczać w zamrażarce, co zapewni
dłuższy czas przechowywania.
• Przed spożyciem zawsze sprawdzać stan żywności. W razie wątpliwości produkt wyrzucić.
• Dzieci zawsze powinny spożywać posiłki pod nadzorem osoby dorosłej.
4. INSTRUKCJA SUSZENIA: czas i temperatura :
• Niniejsza instrukcja suszenia stanowi jedynie zbiór sugestii. Czasy i temperatury mogą się różnić
dla rozmaitych rodzajów żywności; należy zacząć od suszenia żywności w minimalnym zalecanym
czasie podanym w tabeli. Jeśli produkt żywnościowy nie został wymieniony w tabeli, wybrać
najbardziej zbliżony. Na czas suszenia ma wpływ wiele czynników, jak zawartość wody, rodzaj i
ilość żywności, kształt i równomierna grubość plasterków, temperatura powietrza, wilgotność oraz
osobiste preferencje dotyczące konsystencji żywności.
• Im wyższa temperatura, tym krótszy czas suszenia. Uwaga: temperatura poniżej 40~50°C
pozwala lepiej zachować aromat i składniki odżywcze. Możliwe jest rozpoczęcie procesu z wyższą
temperaturą w ramach szybszego cyklu przygotowania, a następnie obniżenie temperatury w celu
zachowania maksymalnej ilości składników odżywczych.
• Im cieńsze plasterki suszonej żywności, tym szybciej przebiega suszenie.
TABELA SUSZENIA OWOCÓW W TEMPERATURZE 60°C
#B=BLANSZOWANIE, *K= ochrona koloru (zob. część 3)
OWOCE
SPOSÓB
PRZYGOTOWANIA
PRZYGOT-
OWANIE
WSTĘPNE
CZAS SUSZENIA**
Jabłka
Obrane, pokrojone w plastry o grubości 6 mm
*K
8–12 godzin
Morele
Bez pestek, obrane, pokrojone w plastry o
grubości 6 mm
*K
15–19 godzin
Banany
Pokrojone w plastry o grubości 6 mm
*K
6–10 godzin
Jagody
Całe
#B
14–18 godzin
Kiwi
Pokrojone w plastry o grubości 6 mm
– 8–12 godzin
Cytryny,
limonki lub
pomarańcze
Pokrojone w plastry o grubości 6 mm
– 17–21 godzin
Mango
Obrane, bez pestki, pokrojone w plastry o
grubości 6 mm
– 13–17 godzin
Nektarynki
Obrane, bez pestki, pokrojone w plastry o
grubości 6 mm
*K
11–15 godzin
Brzoskwinie
Obrane, pokrojone w plastry o grubości 6 mm
*K
11–15 godzin
Gruszki
Obrane, pokrojone w plastry o grubości 6 mm
*K
10–14 godzin
Ananasy
Obrane, pozbawione rdzenia, pokrojone w
plastry o grubości 6 mm
– 12–16 godzin
Truskawki
Pokrojone w plastry o grubości 6 mm
– 6–10 godzin
**Czas może się różnić w zależności od dojrzałości i ilości owoców umieszczonej na półce.
TABLEAU DE DÉSHYDRATATION DES LÉGUMES À 55°C
WARZYWO SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
PRZYGOT-
OWANIE
WSTĘPNE/
CZAS
CZAS
SUSZENIA**
Słodkie papryki Pokrojone w plastry o grubości 6 mm – 9–13 godzin
Brokuły Małe różyczki #B 9–13 godzin
Marchewki
Pokrojone ukośnie w plastry o
grubości 6 mm
#B 11–15 godzin
Kalaory Małe różyczki #B 8–12 godzin
Selery
Pokrojone ukośnie w plastry o
grubości 6 mm
– 5–9 godzin
Pomidorki kok-
tajlowe
Przekrojone na pół – 13–17 godzin
Zielone fasolki Pokrojone w plastry o grubości 6 mm #B 12–16 godzin
Grzyby Pokrojone w plastry o grubości 6 mm – 5–10 godzin
Dynie lub cukinie-
courgette
Pokrojone w plastry o grubości 6 mm – 7–11 godzin
Pomidory Pokrojone w plastry o grubości 6 mm – 10–13 godzin
**Czasy mogą się różnić w zależności od zawartości wody w warzywach.
TABELA PARAMETRÓW SUSZENIA DLA INNYCH RODZAJÓW ŻYWNOŚCI
Zioła/herbata 40–70°C 3–8 godzin
Wyrastanie ciasta 35 °C 2–3 godziny
Jogurt 40~45°C 7–12 godzin
Pasta z przecieru owo-
cowego
50°C 4–8 godzin
**Czasy mogą się różnić w zależności od żądanego rezultatu.
To Next Page
Loading...
