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4.烘乾指南：時間和溫度
• 本烘乾指南僅供參考。時間和溫度可能因食物種類不同而各異；請從圖表上規定
的最短建議時間開始烘乾食物。如果食物未在圖表中列出，請選擇類似食物。烘
乾時間可能受許多因素影響，包括含水量、食物種類和數量、食物切片的形狀和
均勻度、氣溫、濕度以及您對食物質地的個人偏好。
• 溫度越高，烘乾時間越短。請注意，溫度低於40至50°C時更適合鎖住食物的風
味和營養成分。可以在一開始選擇較高溫度運行來加快烹飪程序，然後再降低溫
度，從而最大化鎖住營養。
• 待烘乾的食物越薄，則烘乾速度越快。
60°C時水果烘乾參考表
#焯水，*護色劑（請參閱第三部分）
水果 如何準備 預處理 烘乾時間**
蘋果
去皮，切成6毫米厚
*護色劑
8至12小時
杏子
去核去皮，切成6毫米厚
*護色劑
15至19小時
香蕉
切成6毫米厚
*護色劑
6至10小時
藍莓
整顆
＃焯水
14至18小時
奇異果
切成6毫米厚
–
8至12小時
檸檬、青檸
或柳丁
切成6毫米厚
–
17至21小時
芒果
去皮去核，切成6毫米厚
–
13至17小時
油桃
去皮去核，切成6毫米厚
*護色劑
11至15小時
桃子
去皮，切成6毫米厚
*護色劑
11至15小時
梨
去皮，切成6毫米厚
*護色劑
10至14小時
鳳梨 去皮去芯，切成6毫米厚
–
12至16小時
草莓 切成6毫米厚
–
6至10小時
**時間可能因水果成熟度及每個託盤食物量而各異。
55°C時蔬菜烘乾參考表
蔬菜 如何準備 預處理/時間 烘乾時間**
甜椒 切成6毫米厚 – 9至13小時
西蘭花 切成小朵 ＃焯水 9至13小時
胡蘿蔔 切成六毫米厚的滾刀塊 ＃焯水 11至15小時
花椰菜 切成小朵 ＃焯水 8至12小時
芹菜 切成六毫米厚的滾刀塊 – 5至9小時
葡萄番茄 對半切開 – 13至17小時
四季豆 切成6毫米厚 ＃焯水 12至16小時
蘑菇 切成6毫米厚 – 5至10小時
黃色長南瓜或
櫛瓜
切成6毫米厚 – 7至11小時
番茄 切成6毫米厚 – 10至13小時
**時間可能因蔬菜含水量而各異。
其他食物烘乾參考表
草藥/茶葉 40至70°C 3至8小時
發酵麵團 35 °C 2至3小時
優格乳酪 40至45°C 7至12小時
果泥 50°C 4至8小時
**時間可能因期望結果而異。
•
乾果卷可以用去皮去核的新鮮水果製成；已徹底瀝乾並制成果泥的水果罐頭；
解凍、瀝乾並制成果泥的冷凍水果；或搭配商店購買的蘋果醬。您可以使用攪拌
機，確保水果充分混合，果泥質地細膩。
注：幾乎所有水果都可以用來製作乾果卷。但是，必須將某些稠度較低的水果（如紅色
果漿或奇異果）與其他水果（如香蕉或芒果）混合以增加稠度。加入幾湯匙檸檬汁，以
防止烘乾過程中褪色。
•
將約250克果泥均勻鋪在烘焙紙或矽膠墊上，鋪成約五毫米厚的薄片。
•
四小時後應查看乾果卷的乾度。第一個小時採用60°C烘乾溫度，然後採用50°C烘
乾七小時。
•
•
從烘焙紙或矽膠墊上取下乾果卷之前，請務必冷卻15分鐘。
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•
卷好後請立即充分冷卻，然後再將其存放在密封容器中。
示例：
芒果果丹皮：250克成熟芒果、一湯匙青檸汁。
覆盆子果丹皮：200克覆盆子、一根香蕉、一湯匙蜂蜜、一湯匙檸檬汁
香蕉果丹皮：四根香蕉、一湯匙檸檬汁
優格乳酪
食材：巴氏殺菌牛奶、普通天然優格乳酪
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•
•
將混合好的食材倒入容器中，放入烘乾機，在45°C下靜置至少五小時。
薄脆餅乾
食材：250克紅洋蔥、一瓣大蒜、400毫升水、50毫升葵花籽油、500克研磨好的亞麻
籽、450克葵花籽、一茶匙黑胡椒、一湯匙乾百里香、一湯匙海鹽
•
將全部籽類食材倒入攪拌機中。攪拌混合直到變成粉狀。將其倒入單獨的一個碗
中。
•
將其餘食材放入攪拌機中，攪拌均勻，直到變成質地細膩的果泥。
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