Istruzioni per l’uso
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Italiano
RICETTE
PASTA BASE PER PIZZA
Per preparare una buona pasta di pane in casa
userete questa ricetta.
Ingredienti per 500g di pasta:
• 300g di farina /
• 25g di lievito di birra /
• 1 pizzico di sale /
• 1 bicchiere di acqua tiepida.
Preparare la farina a montagnola sulla tavola,
praticarvi un incavo al centro,formando la cosiddetta
fontana, e mettervi un cucchiaino raso di sale fino.
Sbriciolare il lievito di birra in un bicchiere scarso di
acqua calda, aggiungerlo a poco a poco al centro
della fontana di farina e impastare. All’inizio avremo
una pasta piuttosto molle e appiccicosa, che
diventerà più soda ed elastica a mano a mano che
verrà lavorata. Sbattere più volte l’impasto sulla
tavola, premerlo con i polsi, in modo da renderlo
liscio e omogeneo. Quando, dopo aver a lungo
ripetuto quest’operazione di impastare e sbattere, si
noterà che la pasta si stacca facilmente dalle mani e
dalla tavola, formare una palla. Praticare un taglio in
croce sulla calotta, e metterla a lievitare in un angolo
tiepido della tavola, coperta con un canovaccio.
Lasciar riposare per circa 2 ore, tempo necessario
per permettere alla pasta di raddoppiare di volume
(tale tempo può essere di molto inferiore in condizioni
ambientali di caldo-umido). A questo punto, dopo
la lievitazione la pasta può essere rimpastata
qualche minuto e usata subito, oppure surgelarla.
Se la usate subito, prima di rimpastarla, potrete
aggiungere un grasso a vostra scelta, che sarà
quasi sempre olio extra vergine d’oliva, ma potrebbe
essere, in alcune ricette particolari, strutto o burro.
Se invece decidete di surgelarla, avvolgetela con
della pellicola di plastica trasparente per alimenti,
fatene un pacchetto e riponetela in freezer. Quando
deciderete di usarla,
la scongelerete a temperatura ambiente e la
rimpasterete per 5 minuti con un po’ d’olio.
PIZZA MARGHERITA
Ingredienti per 4 persone:
• pasta di pane 400g /
• pelati 2 scatole da 250g /
• mozzarella da pizza 200g /
• olio q.b. /
• sale.
Scolare e spezzettare i pelati. Tagliare la mozzarella
a fettine. Stendere la pasta in modo regolare.
Distribuire i pelati in modo da lasciare un bordo di 2
centimetri circa tutt’intorno. Salare, condire con un
filo d’olio e infornando usando le apposite palette
di legno. Dopo 2 - 3 minuti di cottura aggiungere
la mozzarella, ancora un filo d’olio, e continuare la
cottura per altri 2 minuti.
PIZZA QUATTRO STAGIONI
• Ingredienti per 4 persone:
• pasta di pane 500g /
• pomodori 2 scatole /
• mozzarella 200g /
• prosciutto cotto 50g /
• carciofini e funghetti scott’olio q.b. /
• origano 1 pizzico.
Scolare molto bene i pelati e spezzettarli con la
forchette. Tagliare la mozzarella a fettine. Togliere
il grasso al prosciutto. Tagliare a metà i funghetti e
carciofini. Tirare bene la pasta, ricoprirla con i pelati
e
i pezzetti di mozzarella, salare. Dividere la pizza
idealmente in 4 e guarnirla su un quarto con
’origano,
su un quarto con la fetta di prosciutto, su un quarto
con i carciofini ed infine sull’ultimo quarto con i
funghetti. Condire con olio d’oliva e informare
usando le apposite palette di legno. Dopo 4 - 5
minuti sfornare e servire
LAHMACUN – PIZZA TURCA
Ingredienti per 4 persone: Impasto:
• 230 g di farina /
• 1 pizzico di sale /
• ¼ di dado di lievito fresco /
• 150 ml di acqua tiepida Companatico
• 1 cipolla /
• 1 peperone rosso piccolo /
• 3 spicchi di aglio /
• 1 scatola di pomodori (da pizza) /
• 2 EL di concentrato di pomodori /
• 1 bustina di odori, miscela di 8 spezie TK (50 g)
/
• 120 g di salsa tartara /
• aglio in polvere (senza esaltatori di sapidità) /
• peperoni in polvere /
• comino / • 250 g di yogurt, 1,5% /
• 1 EL di succo di limone /
• ½ cespo di insalata iceberg /
• 4 pomodori piccoli /
• 1 cetriolo /
• ½ cespo di cavolo bianco, (l’altra metà
utilizzatela
altrove!) /
• 2 TL di olio (olio di cardo) /
• 100 ml di acqua di cottura delle verdure /
• 3 EL di aceto (aceto di mele) /
• sale / • pepe
La cosa migliore consiste nel preparare per prima
cosa l’insalata di cavoli, in modo che possa
asciugarsi bene. Tagliate il cavolo bianco a
pezzettini. Mescolate l’olio con l’aceto di mele e
aggiungete 100 ml di sugo vegetale (con acqua
bollente e 2-3 TL di polvere di verdure fresche).
Aggiungete i pezzettini di cavolo bianco e condite il
tutto a piacere con sale
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