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IT
RICETTE
Pasta base per pizza
Per preparare una buona pasta di pane in casa
userete questa ricetta.
Ingredienti per 500g di pasta:
• 300gdifarina
• 25gdilievitodibirra
• 1pizzicodisale
• 1bicchierediacquatiepida.
Preparare la farina a montagnola sulla tavola,
praticarvi un incavo al centro,formando la
cosiddetta fontana, e mettervi un cucchiaino
raso di sale fino.Sbriciolare il lievito di birra in un
bicchiere scarso di acqua calda, aggiungerlo a poco
a poco al centro della fontana di farina e impastare.
All’inizio avremo una pasta piuttosto molle e
appiccicosa, che diventerà più soda ed elastica
a mano a mano che verrà lavorata. Sbattere più
volte l’impasto sulla tavola, premerlo con i polsi,
in modo da renderlo liscio e omogeneo. Quando,
dopo aver a lungo ripetuto quest’operazione di
impastare e sbattere, si noterà che la pasta si
stacca facilmente dalle mani e dalla tavola, formare
una palla. Praticare un taglio in croce sulla calotta,
e metterla a lievitare in un angolo tiepido della
tavola, coperta con un canovaccio.Lasciar riposare
per circa 2 ore, tempo necessario per permettere
alla pasta di raddoppiare di volume (tale tempo può
essere di molto inferiore in condizioni ambientali di
caldo-umido). A questo punto, dopo la lievitazione
la pasta può essere rimpastata qualche minuto
e usata subito, oppure surgelarla. Se la usate
subito, prima di rimpastarla, potrete aggiungere
un grasso a vostra scelta, che sarà quasi sempre
olio extra vergine d’oliva, ma potrebbe essere,
in alcune ricette particolari, strutto o burro. Se
invece decidete di surgelarla, avvolgetela con
della pellicola di plastica trasparente per alimenti,
fatene un pacchetto e riponetela in freezer. Quando
deciderete di usarla, la scongelerete a temperatura
ambiente e la rimpasterete per 5 minuti con un po’
d’olio.
Pizza Margherita
Ingredienti per 4 persone:
• pastadipane400g
• pelati2scatoleda250g
• mozzarelladapizza200g
• olioq.b.
• sale.
Scolare e spezzettare i pelati. Tagliare la mozzarella
a fettine. Stendere la pasta in modo regolare.
Distribuire i pelati in modo da lasciare un bordo di 2
centimetri circa tutt’intorno. Salare, condire con un
filo d’olio e infornando usando le apposite palette
di legno. Dopo 2-3 minuti di cottura aggiungere la
mozzarella, ancora un filo d’olio, e continuare la
cottura per altri 2 minuti.
Pizza Quattro stagioni
Ingredienti per 4 persone:
• pastadipane500g
• pomodori2scatole
• mozzarella200g
• prosciuttocotto50g
• carciofiniefunghettiscott’olioq.b.
• origano1pizzico.
Scolare molto bene i pelati e spezzettarli con la
forchette. Tagliare la mozzarella a fettine. Togliere
il grasso al prosciutto. Tagliare a metà i funghetti
e carciofini. Tirare bene la pasta, ricoprirla con i
pelati e i pezzetti di mozzarella, salare. Dividere la
pizza idealmente in 4 e guarnirla su un quarto con
’origano, su un quarto con la fetta di prosciutto, su
un quarto con i carciofini ed infine sull’ultimo quarto
con i funghetti. Condire con olio d’oliva e informare
usando le apposite palette di legno. Dopo 4 - 5
minuti sfornare e servire
Lahmacun - Pizza turca
Ingredienti per 4 persone: Impasto:
• 230gdifarina
• 1pizzicodisale
• ¼didadodilievitofresco
• 150mldiacquatiepidaCompanatico
• 1cipolla
• 1peperonerossopiccolo
• 3spicchidiaglio
• 1scatoladipomodori(dapizza)
• 2ELdiconcentratodipomodori
• 1bustinadiodori,misceladi8spezieTK(50g)
• 120gdisalsatartara
• aglioinpolvere(senzaesaltatoridisapidità)
• peperoniinpolvere
• comino
• 250gdiyogurt,1,5%
• 1ELdisuccodilimone
• ½cespodiinsalataiceberg
• 4pomodoripiccoli
• 1cetriolo
• ½ cespo di cavolo bianco, (l’altra metà
utilizzatela
altrove!)
• 2TLdiolio(oliodicardo)
• 100mldiacquadicotturadelleverdure
• 3ELdiaceto(acetodimele)
• sale/pepe
La cosa migliore consiste nel preparare per
prima cosa l’insalata di cavoli, in modo che
possa asciugarsi bene. Tagliate il cavolo bianco
a pezzettini. Mescolate l’olio con l’aceto di mele
e aggiungete 100 ml di sugo vegetale (con acqua
bollente e 2-3 TL di polvere di verdure fresche).
Aggiungete i pezzettini di cavolo bianco e condite
il tutto a piacere con salee pepe. Per l’impasto
miscelate 220 g di farina (Attenzione: conservare
10 g per stenderlo!) e un pizzico di sale. Con un