IT - 22 -
• Il periodo di conservazione degli alimenti dipende dall'olio usato. Gli oli adatti
sono margarina, grasso di vitello, olio d'oliva e burro gli oli non adatti non olio
di noccioline e grasso di maiale.
• Gli alimenti in forma liquida devono essere congelati in coppe di plastica e gli
altri alimenti devono essere congelati in fogli o buste di plastica.
Pesce e carne Procedimento
Durata
conservazione
(mesi)
Periodo di
scongelamento a
temperatura ambiente
-ore-
Bistecca
Confezionata in porzioni
appropriate
6-10 1-2
Agnello
Confezionata in porzioni
appropriate
6-8 1-2
Vitello
Confezionata in porzioni
appropriate
6-10 1-2
Spezzatino di vitello In piccoli pezzi 6-10 1-2
Carne ovina In pezzi 4-8 2-3
Carne macinata
In porzioni appropriate,
confezionata senza
condimento
1-3 2-3
Frattaglie (pezzi) In pezzi 1-3 1-2
Salsiccia/salami
Va confezionata anche se
rivestita.
Fino allo scongelamento
Pollo e tacchino
Confezionata in porzioni
appropriate
7-8 10-12
Oca/ Anatra
Confezionata in porzioni
appropriate
4-8 10
Cervo – Coniglio -
Cinghiale
Porzioni di 2,5 kg senza
ossa
9-12 10-12
Pesci d’acqua dolce
(Trota, Carpa, Salmone,
Pesce gatto)
Lavare e asciugare
all’interno, le dimensioni
e la testa devono essere
tagliate ove necessario.
2
Fino a quando è ben
scongelato
Pesce bianco (spigola,
rombo, sogliola)
4-8
Fino a quando è ben
scongelato
Pesce grasso (sgombro,
pesce azzurro, acciughe)
2-4
Fino a quando è ben
scongelato
Crostacei
Pulito e inserito in
sacchetti
4-6
Fino a quando è ben
scongelato
Caviale
Nella confezione
all’interno di un
contenitore di plastica o
alluminio
2-3
Fino a quando è ben
scongelato
Lumache
In acqua salata,
all’interno di un
contenitore di plastica o
alluminio
3
Fino a quando è ben
scongelato
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