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À LA RECHERCHE DU BURGER IDÉAL
Pour obtenir un hamburger juteux et à la texture charnue, choisissez du bœuf haché contenant 20% de matière grasse.
Formez les steaks hachés en les aplatissant
doucement mais sans les compresser.
Aménagez un léger creux au milieu du steak de
façon à avoir des bords un peu plus épais que le
centre. Le steak sera ainsi moins rond et cuit plus
uniformément.
Les steaks hachés ne doivent pas peser plus de
3,6kg, ni faire plus de 1,3cm d'épaisseur.
Allumez le gril à feu moyen et faites cuire chaque
côté 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rosée ou qu'un thermomètre
enfoncé du bord jusqu'au centre indique une température de 71°C.
COMMENT FAIRE UN DÉLICIEUX STEAK GRILLÉ
D'abord choisir une bonne viande. Les viandes les plus adaptées sont les plus tendres: faux-
let, let, aloyau, rumsteck, ou encore contre-let. La hampe et la bavette, plus breuses,
sont délicieuses une fois grillées, surtout coupées en diagonale et en tranches nes.
La viande doit être à température ambiante, légèrement
assaisonnée de sel (pour extraire les protéines de la viande)
et de poivre moulu. Appliquez sur la viande une mince
couche d'huile de colza ou de toute autre huile haute
température.
Réglez le gril en position température élevée et mettez les
steaks sur la grille, alignés et dans le même sens.
Faites cuire les steaks de chaque côté pendant 2 à 3 minutes
pour un steak de 1,3cm d'épaisseur, 3 à 4 minutes pour une
épaisseur de 2,5cm, et de 4 à 6 minutes pour une épaisseur
de 3,8 à 5cm.
Retournez toujours les steaks à l'aide de pinces ou d'une
spatule, n’utilisez jamais
de fourchette. Les trous percés par
une fourchette permettraient au jus de s'échapper.
Pour surveiller la cuisson, n'hésitez pas à appuyer votre doigt sur la viande. Si la viande est
saignante, elle s'enfonce plus facilement sous la pression de votre doigt que si elle est bien
cuite, car un steak bien cuit est ferme. Quand la viande est à point, la fermeté se situe à mi-
chemin. C'est un savoir-faire qui s'acquiert avec l'expérience. Vous pouvez également vous
17.125217 European 2016 Coreline Grilling Guide Porcelain_FR-FR.indd 7 2/13/17 9:42 AM
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