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TEMPS DE CUISSON AVEC UNE RÔTISSOIRE
VIANDE TEMPS DE CUISSON INDICATIF
Poulet 18 minutes par 500 g
Coquelet 15 minutes par 500 g
Canard 18 minutes par 500 g
Gigot d'agneau 30 minutes par 500 g
Longe de porc 30 minutes par 500 g
Rôti de côtes désossé 30 minutes par 500 g
CONTRÔLER LA CUISSON À LA BROCHE
Le moyen le plus simple est d'utiliser un thermomètre à lecture instantanée. Arrêtez le
moteur de la rôtissoire et enfoncez un thermomètre à viande à lecture instantanée dans
la partie la plus épaisse de la viande. Veillez à ne pas toucher l'os pour obtenir une lecture
able. Pour éviter de trop cuire la viande, vériez la température 15 à 20 minutes avant la n
de cuisson prévue. La température augmente plus rapidement à la n de la cuisson
qu'au début. Contrairement aux aliments rôtis, les mets cuits à la broche conservent une
température stable une fois retirés de la rôtissoire et ne continuent pas de cuire. Cependant,
nous vous conseillons de laisser reposer tous les rôtis 5 à 10minutes après cuisson, pour que
les jus se diusent uniformément et que la viande soit plus facile à couper. Mettez toujours des
gants de cuisine pour enlever la broche du gril, car celle-ci peut être extrêmement chaude.
POULET RÔTI À LA BROCHE
Le poulet doit être aussi groupé que possible, pour qu'il soit bien équilibré sur la broche.
Utilisez de la celle de cuisine pour bien l'attacher. Croisez les pilons et attachez-les
ensemble. À l'aide d'une autre celle, attachez les ailes ensemble, de la première
articulation jusqu'au bout de l'aile, en passant derrière le dos du poulet.
Embrochez le corps par l'orice en restant parallèle à la colonne vertébrale. La broche
ressortira par l'ouverture opposée. Bien centrez le poulet sur la broche.
Enfoncez doucement les gries de la broche au niveau de la poitrine et de la queue. Assurez-
vous que les gries appuient fortement sur le poulet pour qu'il ne bouge pas.
Pour renforcer la stabilité et la palette aromatique, vous pouvez glisser un citron sur la broche
jusqu'à l'intérieur du poulet. Tout autre aliment de forme ronde pourra également convenir.
Avant de placer la broche sur le gril, faites-la tourner dans la paume de vos mains. Elle doit
tourner facilement, mais, si vous sentez qu'un côté est plus lourd que l'autre, c'est que votre
poulet n'est pas bien équilibré. Dans ce cas il vous faudra repositionner le poulet et les gries.
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