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grillen oder langsam als Barbecue zubereiten… beide Wege führen Sie zu einer köstlichen Mahlzeit.
EINEN PERFEKTEN BURGER GRILLEN
Rinderhackeisch im Verhältnis 20 Prozent fett/80 Prozent mager ist für einen saftigen Burger mit guter eischiger
Substanz am besten.
Formen Sie die Burger mit leichtem Druck und
drücken Sie sie nicht zu fest zusammen.
Formen Sie in der Mitte der Burger eine leichte
Mulde, damit die Ränder etwas dicker sind als die
Mitte. Das führt zu weniger runden, gleichmäßiger
gegrillten Burgern.
Die Burger sollten nicht mehr als 3,6 kg Gewicht
haben und 1,3cm dick sein.
Stellen Sie den Grill auf mittlere Hitze und grillen Sie jede Seite 3 bis 4 Minuten lang,
bis das Fleisch nicht mehr rosa ist oder wenn ein von der Seite in die Mitte eingeführtes
Thermometer 71˚C anzeigt.
EIN SAFTIGES RINDERSTEAK GRILLEN
Wählen Sie die richtige Sorte Steak aus. Zarte Stücke wie Hüfte (Sirloin), Filet Mignon,
Porterhouse, Rumpsteak und Shell-Steak sind am besten. Faserige Steaks, wie Saumeisch
oder Flankensteaks, schmecken gegrillt ebenfalls großartig – besonders wenn sie dünn und
diagonal zur Maserung geschnitten werden.
Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, leicht mit
koscherem Salz (um zu helfen, die Proteine aus dem Fleisch
herauszuziehen) und gemahlenem Pfeer gewürzt werden.
Ölen Sie die Oberäche leicht mit Rapsöl oder einem
anderen Öl mit hohem Rauchpunkt ein.
Stellen Sie den Grill auf hohe Temperatur und legen Sie
die Steaks so auf den Rost, dass sie in gleicher Richtung
angeordnet sind.
Grillen Sie die Steaks auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten bei
1,3cm dicken Steaks, 3 bis 4 Minuten bei 2,5 cm dicken
Steaks und 4 bis 6 Minuten, wenn sie 3,8 bis 5 cm dick sind.
Wenden Sie die Steaks mit einer Grillzange oder einem Pfannenwender; benutzen Sie nie
eine Gabel. Die von der Gabel erzeugten Löcher gestatten ein Austreten der Säfte.
17.125217 European 2016 Coreline Grilling Guide Porcelain_DE.indd 7 2/13/17 9:45 AM
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