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Um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist, können Sie Ihren Finger benutzen, um auf das Fleisch zu
drücken. Rohes Fleisch (blutig) lässt sich leicht bewegen, wenn Sie es mit Ihrem Finger eindrücken,
während ein durchgebratenes Steak fest ist und halb durch in der Mitte von beiden liegt. Das
ist eine Fähigkeit, die sich mit Übung herausbildet. Sie können auch ein sofort ablesbares
Thermometer benutzen, das von der Seite des Steaks eingeführt wird, am besten durch eine
Fettschicht am Rand, und erst, wenn Ihnen Ihre Erfahrung sagt, dass es fast fertig gegrillt ist.
Lassen Sie den letzten wichtigsten Schritt nicht außer Acht: Lassen Sie die Steaks 2 bis 3
Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren. Das gestattet dem Fleischsaft, von der Fleischmitte
nach außen zurückzuießen, woduch Sie ein saftigeres Steak erhalten.
Schneiden Sie Fleisch immer quer zur Faser, um seine Zartheit zu erhalten.
ZARTES UND SAFTIGES SCHWEINEFLEISCH GRILLEN
Schweineeisch auf 63˚C mit einer dreiminütigen Ruhezeit zu grillen, wird als sicher
angesehen und liefert ein viel saftigeres Stück Fleisch. Eine Methode, um dies zu ermitteln,
ist natürlich die Verwendung eines Fleischthermometers. Je nach Dicke, Abschnitt, Maserung
des Fleischs und der Menge an Fett, Muskelgewebe und Knochen kann die Kochzeit
für Schweineeisch sehr unterschiedlich sein. Die endgültige Kochzeit, um die richtige
Kerntemperatur zu erzeugen, ist von der Dicke des Fleisches und der Grilltemperatur abhängig.
BRINING
Brining ist eine dem Marinieren ähnliche Methode, bei der das Fleisch (meist Schwein oder
Huhn) vor dem Grillen in eine Salzlake (Brine) eingelegt wird. Brining macht das zubereitete
Fleisch saftiger, indem es vor der Zubereitung die Zellen des Muskelgewebes hydriert und
Wassermoleküle einschließt und sie während des Grillens festhält. Es schützt das Fleisch
vor dem Austrocknen oder der Dehydrierung. Legen Sie größere Stücke Schweineeisch wie
Schulter, Rippchen, Braten und selbst Schweinekoteletts in Salzlake ein.
Einfaches Brine-Grundrezept von Char-Broil
60 ml koscheres Salz
60 ml feuchter brauner Zucker (Packed Brown Sugar)
960 ml heißes Wasser
1. Alle Zutaten gründlich vermischen, das Fleisch in einen verschließbaren Plastikbeutel
von geeigneter Größe einlegen und mit Salzlake bedecken.
2. Je nach Größe des Fleischs 4-24 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
3. Herausnehmen und abspülen, trockentupfen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen,
bevor Rubs (Gewürzmischung zum Einreiben) oder andere Gewürze hinzugefügt werden.
17.125217 European 2016 Coreline Grilling Guide Porcelain_DE.indd 8 2/13/17 9:45 AM
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