To Next Page

To Previous Page

BARRA O “BOULE” DE PAN DE MASA FERMENTADA

Programa: “ARTISAN DOUGH” | Opción de inicio diferido: Sí

Rinde una barra/“boule” de 1½ lb (680 g)

* Cualquier pan de masa fermentada se beneficia de una masa madre madura, pero si el tiempo apremia, puede usarse una masa madre “rápida”. Si se usa masa madre

“rápida”, el pan no tendrá el sabor característico de un pan de masa fermentada tradicional. Si usa nuestra receta de masa madre (ver la página siguiente) inmediatamente

después de la preparación, solo rendirá aprox. ¾ de taza. Por lo tanto, la masa requerirá más agua (aprox. ¼ de taza/60 ml) durante el amasado.

1. Colocar todos los ingredientes excepto la harina de maíz en el molde (con la paleta amasadora puesta), en el orden indicado. Colocar el molde en el aparato.

2. Presionar el botón MENU y elegir el programa “ARTISAN DOUGH”. Presionar el botón CONFIRM para confirmar su selección, y luego presionar el botón START/STOP/

PAUSE para iniciar el programa.

3. Finalizado el ciclo, puede elegir hacer una barra o un “boule”. Para preparar una barra (que se hornea en el aparato), retirar la masa del molde y formar una bola suave.

Quitar la paleta amasadora y volver a colocar la masa en el molde. Presionar el botón MENU y elegir el programa “BAKE ONLY”, fijando el tiempo en 60 minutos.

4. Para hacer un “boule”, retirar la masa del molde y colocarla en una superficie ligeramente enharinada. Formar un pan redondo de 10 in (25 cm) y colocar este en una

placa para horno forrada con papel sulfurizado y rociadas ligeramente con harina de maíz. Cubrir sin apretar con papel film/plástico. Dejar reposar por 20-30 minutos.

Colocar la rejilla del horno en el centro del mismo y precalentar el horno a 425°F (220°C).

5. Espolvorear ligeramente con harina la parte superior de la masa. Usando un cuchillo serrado, cortar una “X” de ¼ in (0.5 cm) de profundidad en la parte superior del

“boule”. Hornear por 25-30 minutos, hasta que esté dorado y que suene hueco cuando se le da golpecitos. Colocar en una rejilla y dejar enfriar completamente antes

de rebanar.

Nota: La masa madre puede comprarse o hacerse en casa. Tenga presente que cuanto más vieja sea la masa madre, más sabor tendrá. Para preparar su propia masa madre

en la panificadora, siga la receta en la página siguiente.

Información nutricional por rebanada de 2 oz (55 g):

Calorías 132 (1 % de grasa) • Carbohidratos 29 g • Proteínas 4 g • Grasa 0 g • Grasa saturada 0 g • Colesterol 0 mg • Sodio 343 mg • Calcio 1 mg • Fibra 1g

INGREDIENTES UN TAMAÑO

Masa madre 1 taza de masa madre*

Agua fría ¼ de taza (60 g)

Harina de pan 2½ tazas (350 g) + más para espolvorear y dar forma

Azúcar granulada 1 cucharadita (4 g)

Sal kosher 1½ cucharaditas (4 g)

Levadura instantánea 2 cucharaditas (13 g)

Harina de maíz para espolvorear (“boule” solamente)