Cuisinart csb-175 - Page 33

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Salsa holandesa
Gracias a su licuadora de mano, esta salsa por lo general complicada es
tan fácil de preparar que la querrá usar para aderezar mucho más que
huevos escalfados.
Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)
4 yemas de huevo grande
1 cucharada de jugo de limón fresco
¾ cucharadita de sal kosher
½ libra (225 g) de mantequilla sin sal, derretida y a
temperatura ambiente
Agua tibia, a gusto
1. Colocar las yemas, el jugo de limón y la sal en el vaso medidor.
Agregar lentamente la mantequilla tibia, teniendo cuidado de no incluir
la espuma blanca (los sólidos de la leche). Dejar reposar por 1 minuto.
2. Meter la varilla en el vaso de manera que el protector de cuchillas
toque el fondo del mismo. Licuar a velocidad baja (LOW), manteniendo
la cuchilla en el fondo del vaso. Cuando los ingredientes empiecen a
espesarse, licuar normalmente, usando un movimiento suave hacia
arriba y abajo, hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.
3. Si la salsa está demasiado espesa, agregar agua tibia, 1 cucharadita a
la vez, hasta conseguir la consistencia deseada.
4. Probar y ajustar la sazón al gusto. Servir inmediatamente, o bien
mantener caliente a baño María hasta el momento de servir.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 230 (97 % de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 1 g • Grasa 25 g
Grasa saturada 15 g • Colesterol 153 mg • Sodio 218 mg • Calcio 11 mg • Fibra 0 g
Vinagreta básica
Puede variar esta receta para crear una variedad de vinagretas. Basta
añadir hierbas frescas o secas, ralladura o miel, para crear un nuevo
aderezo.
Rinde aproximadamente 1 taza (235 ml)
¼ taza (60 ml) de vinagre de vino (cualquier variedad)
1 cucharadita de mostaza de Dijon
¼ cucharadita de sal kosher
1
⁄
8
cucharadita de pimienta negra recién molida
¾ taza (175 ml) de aceite de oliva virgen extra
1. Colocar todos los ingredientes en el vaso medidor, en el orden indicado.
2. Licuar a velocidad baja (LOW), cerciorándose de mantener la cuchilla
sumergida, hasta que la mezcla empiece a emulsionarse. Seguir licuando
por aproximadamente 30 segundos, usando un movimiento suave hacia
arriba y abajo, hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Probar y ajustar la sazón al gusto.
Información nutricional por porción (2 cucharadas):
Calorías 181 (100 % de grasa) • Carbohidratos 0 g • Proteínas 0 g • Grasa 21 g
Grasa saturada 3 g • Colesterol 0 mg • Sodio 91 mg • Calcio 0 mg • Fibra 0 g