Cuisinart CSB-300 - Page 55

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Mousse de chocolate
Nuestro mousse de chocolate es ligero y esponjoso, pero increíblemente
suave. Si desea porciones más pequeñas, utilice tazas pequeñas
como tazas para café expreso. También puede usarlo para decorar
hermosamente pasteles y otros postres, usando una manga pastelera.
Rinde aproximadamente 5 porciones de 4 onzas (120 ml)
6 onzas (170 g) de chocolate semiamargo o semidulce, picado
(también puede usar chispas de chocolate)
4 yemas de huevo grande
4 cucharadas de azúcar granulada
1 pizca de sal kosher
½ cucharadita de café expreso instantáneo
2 cucharadas (85 g) de mantequilla sin sal a temperatura
ambiente, en pedacitos
1 taza (235 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
1 cucharadita de extracto natural de vainilla
1. Derretir el chocolate a baño María.
2. Mientras el chocolate se está derritiendo, colocar las yemas, 2
cucharadas del azúcar y la sal en un tazón mediano. Usando el
accesorio batidor, durante aproximadamente 1½ minuto, empezando
con la velocidad 2 e incrementando progresivamente la velocidad al
nivel 4, hasta obtener una mezcla ligera. Agregar el expreso en polvo y
batir a velocidad 4 para incorporar. Reservar.
3. Una vez derretido el chocolate, agregar la mantequilla y batir a
velocidad 2 hasta que la mantequilla esté incorporada. Agregar la
mezcla de yema/azúcar y batir a velocidad 3–4 para incorporar. Una vez
incorporado, seguir batiendo al baño María hasta que las yemas estén
cocidas; para esto, la temperatura interna de la mezcla debe alcanzar
160°F (71°C). Retirar el tazón del agua y dejar que se enfríe.
4. Mientras la mezcla de chocolate está enfriándose, colocar la crema
líquida, la vainilla y el azúcar restante en un tazón mediano a grande.
Enjuagar el accesorio batidor si desea (opcional). Batir, empezando
con la velocidad 1 e incrementando progresivamente la velocidad
al nivel 5, hasta obtener picos medio-firmes. Esto debería tomar
aproximadamente 2½ minutos. Agregar un tercio de la crema batida
a la mezcla de chocolate, incorporando ésta delicadamente con una
espátula. Luego, agregar el resto de la crema batida de la misma
manera.
5. Dividir la mezcla entre cinco ramequines de 4 onzas (150 ml). Cubrir
y refrigerar durante un mínimo de 2 horas. Podrán conservarse en el
refrigerador durante 3 días.
Información nutricional por porción de 4 onzas (120 ml):
Calorías 447 (58% de grasa) • Carbohidratos 32g • Azúcar 28g • Proteínas 4g
• Grasa 34g • Grasa saturada 21g • Colesterol 224mg • Sodio 39mg
• Calcio 29mg • Fibra 2g