Cuizen CFD-2040CS - Page 18

Tableau de préparation des légumes (Ajuster la température à 125° F / 52° C)
CONSISTANCE RECHERCHÉE
DURÉE
LÉGUMES PRÉPARATION
DE DÉSHYDRATATION
APPROX. (hrs)
Artichaut Couper en lanières de ⁄ de po. Faire bouillir environ 10 min. friable 6 à 14 Asperges Couper en morceaux de 1 po. friable 6 à 14 Fèves Couper et blanchir jusqu’à ce que translucide friable 8 à 26 Betteraves Blanchir, refroidir, retirer queue et racines, trancher friable 8 à 26 Chou de Bruxelles Couper la tige. Couper en deux sur la longueur croustillant 8 à 30 Brocoli Préparer et couper. Cuire vapeur jusqu’à tendre, de 3 à 5 min. friable 6 à 20 Chou Préparer et couper (lanières ⁄ po). Couper le coeur en lanières (¼ po.) résistant 6 à 14 Carottes Cuire vapeur jusqu’à tendre. Râper ou trancher résistant 6 à 12 Chou-fleur Cuire vapeur jusqu’à tendre. Préparer et couper résistant 6 à 16 Céleri Couper tiges en tranches de ¼ po. friable 6 à 14 Ciboulette Hacher friable 6 à 10 Concombre Parer et couper en tranches de ½ po. résistant 6 à 18 Aubergine Préparer et trancher (¼ po. à ½ po. d’épaisseur) friable 6 à 18 Ail Peler et trancher friable 6 à 16 Poivron fort Aucune préparation résistant 6 à 14 Champignons Couper, hacher ou assécher en entier résistant 6 à 14 Oignon Couper finement ou hacher friable 8 à 14 Pois Écosser et blanchir de 3 à 5 minutes friable 8 à 14 Poivron Couper en lanières ou anneaux de ¼ po. Retirer les graines friable 4 à 14 Pomme de terre Trancher, couper ou couper en dés. Blanchir de 8 à 10 min. friable 6 à 18 Rhubarbe Retirer la peau et couper en morceaux de ⁄ po. de long sans humidité 6 à 38 Épinards/Chou frisé Blanchir jusqu’à tendre, mais pas détrempés friable 6 à 16 Tomate Retirer la peau. Couper en 2 ou en tranches résistant 8 à 24 Courgette Couper en morceaux de ¼ po. friable 6 à 18
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Vegetable Preparation Table (Set temperature at 125° F / 52° C)
DRYNESS APPROX. VEGETABLE PREPARATION TEST TIME (hrs) Artichokes Cut into ⁄ inch strips. Boil about 10 minutes brittle 6 to 14 Asparagus Cut into 1-inch pieces. Tips yield better product brittle 6 to 14 Beans Cut and steam blanch until translucent brittle 8 to 26 Beets Blanch, cool, remove tops and roots. Slice brittle 8 to 26 Brussel Sprout Cut sprouts from stalk. Cut in half lengthwise crispy 8 to 30 Broccoli Trim and cut. Steam tender, about 3 to 5 min. brittle 6 to 20 Cabbage Trim and cut into ⁄ inch strips. Cut core into ¼ inch strips leathery 6 to 14 Carrots Steam until tender. Shred or cut into slices leathery 6 to 12 Cauliflower Steam blanch until tender. Trim and cut leathery 6 to 16 Celery Cut stalks into ¼ inch slices brittle 6 to 14 Chives Chop brittle 6 to 10 Cucumber Pare and cut into ½ inch slices leathery 6 to 18 Eggplant/Squash Trim and slice ¼ inch to ½ inch thick brittle 6 to 18 Garlic Remove skin from clove and slice brittle 6 to 16 Hot Peppers Dry whole leathery 6 to 14 Mushrooms Slice, chop, or dry whole leathery 6 to 14 Onions Slice thinly or chop brittle 8 to 14 Peas Shell and blanch for 3 to 5 minutes brittle 8 to 14 Peppers Cut into ¼ inch strips or rings. Remove seeds brittle 4 to 14 Potatoes Slice, dice or cut. Steam blanch 8 to 10 min. brittle 6 to 18 Rhubarb Remove outer skin and cut into ⁄ inch lengths No moisture 6 to 38 Spinach Steam blanch until wilted, but not soggy. Kale, etc brittle 6 to 16 Tomatoes Remove skin. Cut in halves or slices leathery 8 to 24 Zucchini Slice into ¼ inch pieces brittle 6 o 18