Escali DHC1 - Page 11

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Plus 3 MINUTE
rest time
F° C°
Chicken 350° 177°
Doughnut/Fritters 350° 177°
Fish 365° 185°
French Fries 375° 191°
DIAGRAMMES DE TEMPÉRATURE
BONBONS
FRITURE
PROFONDE
FRYING
VIANDE
Cible Cuisson
de cuisson
Well
Done
Med.
Well
Medium
Med.
Rare
Rare
USDA
Done
Beef 160°F 150°F 140°F 130°F 125°F 145°F*
Lamb 160°F 150°F 140°F 130°F 125°F 145°F*
Pork 160°F 150°F 145°F*
Veal 160°F 150°F 140°F 130°F 125°F 145°F*
Fish 145°F 145°F
Poultry
(Whole/Ground)
165°F 165°F
Ground Meats 160°F 160°F
*
Plus 3 MINUTES de temps de repos
Remarque : les températures
indiquées à gauche
correspondent au niveau de
la mer et doivent être ajustées
en fonction de l’altitude.Une
règle simple consiste à réduire
la température de 2 °F pour
chaque tranche de 1000 pieds
au-dessus du niveau de la mer.
Note : 325-375°F/163-190°C est la température préférée pour la friture. Lorsque des aliments
sont ajoutés à l’huile, la température baisse considérablement et l’huile doit être ramenée à
la température de cuisson souhaitée. La friture à des températures plus basses entraîne une
absorption accrue de l’huile et des saveurs moins optimales.
F° C°
Jelly 220° 104°
Thread 230-235° 110-112°
Soft Ball 235-240° 112-116°
Firm Ball 245-250° 118-121°
Hard Ball 250-265° 121-130°
Soft Crack 270-290° 132-143°
Hard Crack 300-310° 149-154°
Caramel 320-350° 160-177°