Escali DHC1 - Page 17

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F° C°
Chicken 350° 177°
Doughnut/Fritters 350° 177°
Fish 365° 185°
French Fries 375° 191°
TABLAS DE TEMPERATURA
CARAMELO
PROFUNDO
FRYING
CARNE
Objetivo
Cocción
Temperaturas
Well
Done
Med.
Well
Medium
Med.
Rare
Rare
USDA
Done
Beef 160°F 150°F 140°F 130°F 125°F 145°F*
Lamb 160°F 150°F 140°F 130°F 125°F 145°F*
Pork 160°F 150°F 145°F*
Veal 160°F 150°F 140°F 130°F 125°F 145°F*
Fish 145°F 145°F
Poultry
(Whole/Ground)
165°F 165°F
Ground Meats 160°F 160°F
*
Más 3 MINUTOS de descanso
Nota: Las temperaturas de
la izquierda son para el nivel
del mar y deben ajustarse
en función de su altitud. Una
simple regla general es reducir
la temperatura en 2 °F por
cada 1.000 pies de elevación
sobre el nivel del mar.
Nota: 325-375°F/163-190°C es el rango de temperatura preferido para freír. Cuando se añaden
alimentos al aceite, la temperatura baja considerablemente y es necesario volver a poner el
aceite a la temperatura de cocción deseada. Freír a temperaturas más bajas provoca una mayor
absorción de aceite y sabores menos óptimos.
F° C°
Jelly 220° 104°
Thread 230-235° 110-112°
Soft Ball 235-240° 112-116°
Firm Ball 245-250° 118-121°
Hard Ball 250-265° 121-130°
Soft Crack 270-290° 132-143°
Hard Crack 300-310° 149-154°
Caramel 320-350° 160-177°