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Facteurs qui ont une inuence sur le processus de cuisson
• La température des ingrédients a une inuence sur le temps de
préparation. Un repas froid a besoin d’un temps de cuisson plus
long qu’un repas qui se trouve à température ambiante.
• Des produits légers et poreux cuisent plus vite que des produits
lourds et massifs comme, par exemple, les ragoûts et les roulades.
Attention : lors de la préparation de produits poreux et légers, les
bords se sèchent vite et sont vite durs.
• Les petits produits se réchauent de façon plus régulière si vous
les tenez séparer les uns des autres, de préférence en cercle dans le
four à micro-ondes.
• Les os et la graisse conduisent mieux la chaleur que la viande.
Couvrez, par exemple, les pattes et les ailes de poulet avec de l’alu.
• Les micro-ondes pénètrent jusqu’à environ 3 cm dans le produit. Le
coeur de gros produits se réchaue du fait que la chaleur qui se trouve
dans la partie chauée (extérieur), se répartit à l’intérieur. Les produits
ns et ronds sont très vite réchaués et sont donc plus vite prêts.
• Si la viande ou la volaille reste plus longtemps dans le micro-ondes
que 15 minutes, elle brunit légèrement. Les produits qui ont besoin
d’un temps de préparation plus court, peuvent être enduits de sauce
‘faisant dorer’ (sauce Worcestershire, huile de soja ou sauce barbecue).
• Le papier sulfurisé évite les éclaboussures. Les produits retiennent
aussi mieux la chaleur ainsi.
Techniques de base
Placement
• Placez sur le plateau pivotant les pièces plus grosses vers l’extérieur.
Les produits qui se trouvent sur la partie extérieure du plateau
pivotant, reçoivent le plus grand nombre de micro-ondes.
Mélanger
• En mélangeant régulièrement les produits, vous répartissez la
chaleur stockée. Mélangez toujours de l’extérieur vers l’intérieur
vu que la partie extérieure est toujours la première à être chaude.
Retourner
• Retournez régulièrement les produits de grosse taille. Ils cuisent
plus régulièrement et plus vite.
Piquer
• Des produits recouverts d’une peau ou d’une coquille (oeufs, crustacés
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