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Faktoren, die Einuß auf den Garvorgang haben
• Die Temperatur der Zutaten ist ausschlaggebend für die
Zubereitungszeit. Kaltes Gargut braucht eine längere Garzeit als
Gargut bei Zimmertemperatur.
• Leichte, poröse Gerichte garen schneller als schwere und massive
Gerichte wie Schmorgerichte und Rollbraten. Passen Sie bei der
Zubereitung von leichten, porösen Gerichten auf. Die Ränder
werden schnell trocken und zäh.
• Kleine Speisen werden gleichmäßige erwärmt, wenn Sie diese über
den Garraum verteilen, vorzugsweise kreisförmig.
• Knochen und Fett leiten Wärme besser als Fleisch. Alufolie
blockiert die Mikrowellen. Wenn Sie dünnere Teile von Speisen
(z.B. Hähnchenkeulen) abdecken, wird vermieden, daß sie zu
schnell garen.
• Mikrowellen dringen bis ungefähr 3 cm in das Gericht ein. Der
Kern von dicken Speisen wird dadurch erhitzt, daß sich die
Wärme von außen nach innen ausbreitet.
• Fleisch und Geügel, das länger als ca. 15 Minuten im
Mikrowellengerät gegart wird, erhält eine leichte Bräunung.
Speisen mit kürzerer Zubereitungszeit können Sie vorher mit
einer “bräunenden” Soße einreiben, wie z.B. Worcestershire-Soße,
Sojaöl oder Grillsoße.
• Fettfreies Papier verhindert Fettspritzer. Die Speisen halten auch
besser die Wärme fest.
Grundtechniken
Einlegen
• Legen Sie dickere Stücken auf dem Drehteller nach außen.
Speisen, die außen auf dem Drehteller liegen, erhalten die meisten
Mikrowellen.
Rühren
• Durch regelmäßiges Rühren von Gerichten verbreitet sich die
gespeicherte Wärme. Rühren Sie immer von außen nach innen, da
die Außenseite des Gerichtes immer zuerst warm wird.
Wenden
• Große, dicke Speisen regelmäßig wenden. Sie garen dann
regelmäßiger und schneller.
Anstechen
• Speisen mit einer Haut oder Schale wie Eigelb, Schalentiere und
BEDIENUNG Gartips
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