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ajos; 1/4 litro de agua y sal.
Ponemos el agua en la olla y cuando
esté hirviendo le echamos el pulpo pre-
viamente troceado y limpio. Se cierra la
olla y mantenemos en cocción 15-17
minutos.
En una sartén aparte hacemos un aliño
con aceite, ajo muy picado y cuando
esté dorado se añade el pimentón.
Quitamos el agua de la olla y vertemos
el contenido de la sartén sobre los tro-
zos de pulpo.
SALPICON DE MURCIA
4-5 minutos
INGREDIENTES:
500 grs. de patatas; 300 grs. de bacalao;
200 grs. de cebolla; 100 c.c. de aceite;
pimienta; pimentón; vinagre; ajo y sal.
Se asa el bacalao sobre las brasas o
sobre una plancha. Se desmenuza y se
pasa, estrujándolo bien, por el agua 2 ó
3 veces.
Se cuecen las patatas enteras y al vapor.
Una vez cocidas se cortan en dados
grandes.
En una fuente de servir se pone el ajo
pelado y sal. Se machaca el ajo con un
tenedor hasta formar una pasta.
Añadimos el pimentón, vinagre, pimienta
y el aceite. Mezclamos esta salsa con las
patatas y el bacalao desmigado.
Cubrimos con cebolla picada muy fina.
CODORNICES EN SALSA
5-10 minutos
INGREDIENTES:
8 codornices; 1/2 cebolla cortada tipo
juliana; 1 zanahoria cortada en dados; 1
rama de tomillo; 1 tomate cortado en
dados; 1 carcasa de pollo; 1 vaso de vino
blanco; 1 pellizco de pimienta negra; 3
cucharadas de aceite; 1/2 litro de agua
caliente.
Limpiamos las codornices y los interio-
res, guardando los hígados y el corazón.
Ponemos la olla al fuego con el aceite.
Cuando empiece a calentarse, añadi-
mos las codornices y sazonamos su inte-
rior con sal y pimienta. Dejamos que coja
un poco de tono. Añadimos la cebolla, la
zanahora, el tomillo y el tomate. Damos
vueltas con la espumadera para que no
se agarre. Añadimos el vino blanco y la
carcasa de pollo y dejamos que empie-
ce a hervir. Añadimos 1/2 litro de agua y
cerramos la olla durante 10 minutos (si
son de granja, 5 minutos). Abrimos, reti-
ramos la carcasa, las 8 codornices y
pasamos la salsa por el turmix y luego
por el colador o chino. Sazonamos y lo
juntamos a las codornices. Dejamos que
hierva.
En tiempo de setas añadiremos guarni-
ción de sisas, hongos, etc
POLLO AL JEREZ
8-9 minutos
INGREDIENTES:
1 kg. de pollo; 100 grs. de champiñones;
1 vaso de Jerez; 200 grs. de cebolla; 100
grs. de manteca de cerdo; 1 taza de
agua; pimienta y ajo muy picado.
Ponemos en la olla la manteca y dora-
mos los trozos de pollo.
Cuando el pollo empiece a tomar color,
añadimos la cebolla picada y el ajo.
Cuando tomen color, se añaden los
champiñones ya limpios y la pimienta.
Se pone el Jerez y la taza de agua.
Cerramos la olla y mantenemos en coc-
ción durante 8-9 minutos.
En el momento de servir se sacan los tro-
zos de pollo a una bandeja y lo que
queda en la olla se pasa por un pasapu-
rés, vertiéndolo por encima del pollo.
CONEJO AL COGNAC
10-12 minutos
INGREDIENTES:
1 conejo; una copa de cognac; una cebo-
lla; mantequilla; aceite; agua o caldo y
pimienta.
Poner el conejo en adobo, el día anterior.
Partirlo en trozos regulares y ponerlos en
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