Franke SM 66 M - Tabla de Cocción

– 84 –
ES
TABLA DE COCCIÓN
FUNCIÓN SELECCIONADA TIPO DE ALIMENTO PESO
(KG)
POSICIÓN
EN
NIVELES
TIEMPO DE
PRECALENTA-
MIENTO
(MIN.)
TEMPERATURA
(°C)
DURACIÓN
(MINUTOS)
COCCIÓN ESTÁTICA
NATURAL
Asados de cerdo
Tortilla
Merluza-Dorada-Rodaballo
Pan común
Lasaña
Pescado de agua dulce
Polenta condimentada
Tartas de requesón
1
1,5
1
1
1
1,5
0,5
1,5
3
2
3
2-4 cont.
2
3
2
2
9,5
10,5
9,5
9,5
10,5
10,5
9,5
9,5
180 °C
200 °C
180 °C
175 °C
200 °C
200 °C
180 °C
180 °C
65-75
25-30
15
25-30
40-45
35-40
25-30
25-30
COCCIÓN ASISTIDA
Rustido de cerdo
Conejo al horno
Tarta salada italiana
Gambas al horno
Merluza-Dorada-Rodaballo
Pan común
Tartas de frutas
Tartas saladas
1
1
1,5
0,5
2
2
1,5
2
3
2
2
3
2-4 cont.
2-4 cont.
2
3-5 cont.
9
9,5
10
10
7,5
9
9
9
180 °C
190 °C
200 °C
200 °C
150 °C
180 °C
175 °C
180 °C
60-70
55-65
25-30
30-40
25-30
25-30
30-35
40-45
COCCIÓN VENTILADA
INFERIOR
Pechuga de pollo
Lonchas de ternera
Rosbif
Rodajas de atún
Medallones de pez espada
Langostinos
Merengues
Galletas de manteca
Torta fermentada
Pasteles de almendra
1
1
1
1
1
1
0,8
1
0,8
1
2 ó 3
2
3
2
3
2
2
2
2
2 ó 3
Para acortar
el tiempo de
precalenta-
miento, utilice
la función de
Cocción
Asistida.
170 °C
180 °C
170 °C
160 °C
160 °C
180 °C
90 °C
160 °C
170 °C
160 °C
20
20
60
20
20
30
120
30
40
35
COCCIÓN VENTILADA
SUPERIOR
Tortellini gratinados
Ñoquis de patatas
Pez espada
Mejillones
Vieiras
Patatas al horno
Canelones
0,5
0,5
0,5
1
1
0,5
1
3
3
5
4
4
4
3
Para acortar
el tiempo de
precalenta-
miento, utilice
la función de
Cocción
Asistida.
Máx
Máx
200 °C
Máx
200 °C
200 °C
Máx
25-30
25-30
12-15
10-12
10-12
18-20
25-30
COCCIÓN AL GRILL
Alas de pollo
Chuletas
Vieiras
Patatas al horno
Pescado de agua dulce
Tomates gratinados
Brochetas de anguila
Brochetas de pavo
1
0,8
0,5
1
1
0,4
0,5
0,5
4 ó 5
3
3 ó 4
3
3 ó 4
2 ó 3
3
4
7
7
7
7
7
7
7
7
Máx
Máx
Máx
Máx
Máx
Máx
Máx
Máx
25-30
25-30
14-16
25-30
25-30
25-30
25-30
25-30
COCCIÓN AL GRILL
VENTILADA
Muslos de pollo
Costillas de cerdo
Pintada (troceada)
Dorada en papillote
Pollo (troceado)
Codornices
Salchichas
Verduras
1
0,5
1,2
1
1,5
0,8
1
1
4 ó 5
4
4
3
3
4
4
4 ó 5
9,5
14
14
8
14
14
14
14
Máx
Máx
Máx
Máx
Máx
Máx
Máx
Máx
25-30
40-45
30-35
20-25
35-40
30-35
20-25
10 -15
Nota: los datos incluidos en la tabla son el resultado de pruebas de cocción realizadas por un equipo de
cocineros profesionales. En cualquier caso, son sólo orientativos y pueden modificarse según los gustos
personales de cada uno.