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Guide de rôtissage à convection
Viandes Min/lb ou 450 g Temp. du four Temp. interne
Bœuf Côtes (3 à 5 lb/1,3 à 2,3 kg) Saignant
†
20 à 24 325 °F/165 °C 140 °F/60 °C
À point 24 à 28 325 °F/165 °C 160 °F/71 °C
Bien cuit 28 à 32 325 °F/165 °C 170 °F/77 °C
Entrecôte, haut de surlonge Saignant
†
20 à 24 325 °F/165 °C 140 °F/60 °C
À point 24 à 28 325 °F/165 °C 160 °F/71 °C
Bien cuit 28 à 32 325 °F/165 °C 170 °F/77 °C
Filet de bœuf Saignant
†
10 à 14 325 °F/165 °C 140 °F/60 °C
À point 14 à 18 325 °F/165 °C 160 °F/71 °C
Rôti (2½ à 3 lb/1,1 à 1,3 kg) : palette, croupe 35 à 45 300 °F/150 °C 170 °F/77 °C
Porc Avec os (3 à 5 lb/1,3 à 2,3 kg) 23 à 27 325 °F/165 °C 170 °F/77 °C
Sans os (3 à 5 lb/1,3 à 2,3 kg) 23 à 27 325 °F/165 °C 170 °F/77 °C
Côtelettes de porc 2 côtelettes 30 à 35 au total 325 °F/165 °C 170 °F/77 °C
(½ à 1 po/1,3 à 2,5 cm) d’épaiss. 4 côtelettes 35 à 40 au total 325 °F/165 °C 170 °F/77 °C
6 côtelettes 40 à 45 au total 325 °F/165 °C 170 °F/77 °C
Jambon En conserve (3 lb/1,3 kg, complètement cuit) 14 à 18 325 °F/165 °C 140 °F/60 °C
Soc (5 lb/2,3 kg, complètement cuit) 14 à 18 325 °F/165 °C 140 °F/60 °C
Jarret (5 lb/2,3 kg, complètement cuit) 14 à 18 325 °F/165 °C 140 °F/60 °C
Agneau Avec os (3 à 5 lb/1,3 à 2,3 kg) À point 17 à 20 325 °F/165 °C 160 °F/71 °C
Bien cuit 20 à 24 325 °F/165 °C 170 °F/77 °C
Sans os (3 à 5 lb/1,3 à 2,3 kg) À point 17 à 20 325 °F/165 °C 160 °F/71 °C
Bien cuit 20 à 24 325 °F/165 °C 170 °F/77 °C
Fruits de mer Poisson, entier (3 à 5 lb/1,3 à 2,3 kg) 30 à 40 au total 400 °F/205 °C
Queues de homard (6 à 8 oz/170 à 230 g chacune) 20 à 25 au total 350 °F/175 °C
Volaille Poulet, entier (2½ à 3½ lb/1,1 à 1,6 kg) 24 à 26 350 °F/175 °C 180 à 185 °F/82 à 85 °C
Poulet de Cornouailles non farci 50 à 55 au total 350 °F/175 °C 180 à 185 °F/82 à 85 °C
(1 à 1½ lb/450 à 680 g)
Poulet de Cornouailles farci 55 à 60 au total 350 °F/175 °C 180 à 185 °F/82 à 85 °C
(1 à 1½ lb/450 à 680 g)
Caneton (4 à 5 lb/1,8 à 2,3 kg) 24 à 26 325 °F/165 °C 180 à 185 °F/82 à 85 °C
Dinde, entière*
Non farcie (10 à 16 lb/4,5 à 7,3 kg) 8 à 11 325 °F/165 °C 180 à 185 °F/82 à 85 °C
Non farcie (18 à 24 lb/8 à 11 kg) 7 à 10 325 °F/165 °C 180 à 185 °F/82 à 85 °C
Poitrine de dinde (4 à 6 lb/1,8 à 2,7 kg) 16 à 19 325 °F/165 °C 170 °F/77 °C
* Les volatiles farcis nécessitent généralement entre 30 et 45 minutes supplémentaires de rôtissage. Protégez les cuisses et la
poitrine avec du papier d'aluminium pour qu'ils ne brûnissent pas trop et que leur peau ne soit pas sèche.
† Selon le département de l'Agriculture des États-Unis, « Le bœuf saignant est grandement apprécié, mais il faut savoir que le
cuisiner à seulement 140 °F (60 °C) permet à certaines bactéries à l'origine d'intoxications alimentaires de survivre. »
(Source : Safe Food Book, Your Kitchen Guide
, USDA Rév. juin 1985.)
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