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LAMES À DENTS
Les lames à dents peuvent être aiguisées dans le module 2 (voir Figure 5). Centrez la
lame dans la fente du module 2 et effectuez cinq (5) paires de passage d’avant en
arrière Examinez le tranchant de la lame et si nécessaire effectuez 5 nouvelles paires
complètes de passages. Vérifiez le tranchant de la lame. Si la lame à affûter est très
émoussée, faites d’abord deux paires de passages rapides complets, alternant les
fentes droite et gauche (va-et-vient) dans le module 2 puis faites cinq (5) mouvements
complets dans le module 2. Par nature, les couteaux à dents ne paraîtront pas aussi
aiguisés ou ne couperont pas aussi fluidement que des lames lisses. Attention: Ne
faites pas trop de va-et-vient dans le module 1, cela ôterait du métal des dents de la
lame dentée.
Figure 4. Couteau dans le module 2.
Faites des mouvements de va-et-vient
pour aiguiser en appliquant une pres-
sion vers le bas modérée.
Figure 5. Couteau à dents dans le mod-
ule 2.
LAMES ASIATIQUES
L’aiguiseur Graef Hybrid® fait un premier affûtage avec un angle de 20°, et peut
aiguiser les couteaux asiatiques à tranchant double face tels que le Santoku qui est
traditionnellement aiguisé à 15°. Cependant, pour un résultat optimal avec toutes les
lames asiatiques, nous recommandons de privilégier les aiguiseurs à 15° tel que les
modèles électriques CX110, CX125 et CC150 de Graef pour tous les couteaux de
type asiatique.
N’aiguisez aucun couteau asiatique Kataba dans le Hybrid® dont le tranchant ne
comporte qu’un seul coté et une seule face, tels que le couteau de type sashimi tra-
ditionnel qui sert souvent à préparer le sashimi. Le module 2 aiguise simultanément
les deux cotés du tranchant alors que les couteaux à sashimi sont conçus pour être
aiguisés d’un seul côté de la lame. L’aiguiseur électrique de Graef listé dans le para-
graphe précédent aiguisera correctement ces couteaux à tranchant simple face.