Graef CC80 - Page 54

54
поступальних рухів. Перевірте лезо на гостроту. Якщо лезо дуже тупе, спочатку
зробіть дві швидкі, але повні протяжки через кожен із пазів (лівий та правий)
Етапу 1, а потім п’ять (5) зворотно-поступальних рухів на Етапі 2. Зубчатий ніж
зроблений таким чином, що він не видається гострим і не ріже так само гладко, як
ніж зі звичайним рівним лезом. Увага: не робіть надто багато протяжок на Етапі
1, оскільки Ви зріжете занадто багато металу із зубчиків леза.
Малюнок 4. Ніж на Етапі 2. Для
заточування протягуйте ніж уперед і
назад, злегка притискаючи.
Малюнок 5. Зубчаті ножі на Етапі 2.
НОЖІ АЗІЙСЬКОГО ТИПУ
Точилка Hybrid® заточує під основним кутом 20 градусів. Нею можна заточити
ножі азійського типу з двосторонньою заточкою у 15 градусів, приміром San-
toku, однак для оптимального результату для всіх ножів такого типу ми радимо
застосовувати точилки Graef з кутом заточки CX110, CX125, CX150 які є кращим
вибором для усіх азійських ножів.
Не використовуйте точилку Hybrid® для заточування ножів з односторонньою
заточкою під одним кутом, таких, як ножі Kataba, що традиційно застосовуються
для приготування сашимі. Етап 2 одночасно загострює обидва боки ріжучої
кромки, хоча ножі для сашимі мають заточуватися лише з одного боку. Електричні
точилки Graef, про які йшлося в попередньому абзаці, зможуть правильно
заточити ці односторонні ножі.
КЕРАМІЧНІ НОЖІ
Гібридна точилка не рекомендована для заточування керамічних ножів.
НОЖИЦІ
Не намагайтеся застосовувати точилку Hybrid® для заточування ножиць.