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revoque limpia y rectifica la superficie activa de un disco de amolar y pulir. Al
mover la palanca en el sentido opuesto, se procede con el otro disco.
Usa este mecanismo de limpieza/revoque sólo si los discos blancos de la
etapa 3 se han ennegrecido mucho y no parece que se esté amolando y pu-
liendo bien en esta etapa. Al usar esta herramienta se remueve material de la
superficie de los discos de la etapa 3 y, por tanto, si se utiliza excesivamente,
removerá innecesariamente demasiado material
de la superficie abrasiva y los discos se desgastarán prematuramente. De
ocurrir así, será necesario reponer con discos de fábrica. Si limpias tus cuchil-
los con regularidad antes de afilarlos, pudiera ser que sólo necesites efectuar
la limpieza o revoque de los discos de la etapa 3 menos de una vez al año.
SUGERENCIAS
• Limpiar siempre todo alimento, grasa y materiales extraños de las super-
ficies de corte antes de afilar o volver a afilar. Si están muy sucias, usa
detergente y agua para limpiarlas.
• Algunos cuchillos asiáticos contemporáneos y hojas de corte tipo Granton
tienen depresiones, y algunas de aquellos están hechos de acero de Da-
masco en capas. Todos deben afilarse de acuerdo con estas instrucciones
en función ya sólo de si el estilo de cuchillo es contemporáneo (dos face-
tas) o tradicional (hoja de corte asiática de una sola faceta).
• Pasar siempre las hojas de corte a la velocidad recomendada y a ritmo
constante a lo largo de la hoja. Nunca interrumpir ni detener el movimiento
de la hoja de corte en contacto con los discos abrasivos.
• Seguir cuidadosamente los procedimientos detallados para cada tipo de
hoja de corte a fin de lograr mejores resultados y extender la vida útil de
los cuchillos. La secuencia de afilado es especialmente importante con las
hojas de corte asiáticas tradicionales de una sola faceta.
• Al afilar el cuchillo, el filo de la hoja de corte debe permanecer en con-
tacto con los discos abrasivos a medida que el cuchillo se retira de la
ranura guía. Para afilar una hoja de corte curva cerca de la punta, levanta
ligeramente el mango a medida que te acercas a la punta, pero tan sólo lo
suficiente para que al afilar sea audible el contacto sostenido con el disco
de bruñir o amolar.
• Para incrementar la eficiencia del afilador de cuchillos, aprende cómo de-
tectar una rebaba a lo largo del filo.
• Aunque pudieras afilar bien sin usar estas técnicas, ellas proveen la mejor y
más rápida forma para determinar si has afilado lo suficiente en los pasos
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