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lama finita.
• Utilizzare solo una leggera pressione verso il basso durante l’affilatura,
quanto basta per stabilire un contatto sicuro con il disco abrasivo.
• Se la lama ha una raggio di bisellatura significativo può essere utile po-
sizionare il dito su o appena dietro la stessa mentre si inserisce la lama
nell’affilacoltelli. Il dito può fungere da “fermo” ed evitare che si inserisca
la lama fino a tal punto che l’area del raggio di bisellatura si agganci alla
barra di arresto anteriore dell’affilatrice mentre si estrae la lama. Un po’ di
pratica aiuterà a perfezionare la tecnica. Mentre si inserisce la lama, far
scivolare il dito verso il basso nella parte anteriore dell’affilacoltelli.
• Se utilizzato correttamente, è possibile affilare l’intera lama all’interno di ⅛”
dell’impugnatura dell’affilacoltelli o del manico dello stesso. Si tratta di un
grande vantaggio di CX125 rispetto ad altri metodi di affilatura, particolar-
mente importante quando si affilano i coltelli da chef, dove è necessario
affilare l’intera lunghezza della lama per mantenere la curvatura della linea
del filo. Se i coltelli dello chef hanno un rinforzo pesante e spesso vicino
alla maniglia che si estende fino al filo, una smerigliatrice commerciale può
modificare o rimuovere la parte inferiore del supporto in modo che non
interferisca con l’azione di affilatura, consentendo di affilare l’intera lung-
hezza della lama.
• I dischi di coramella/lucidatura della Fase 3 sono progettati per far fronte
ad anni di utilizzo, tuttavia è possibile massimizzare la loro vita utile modifi-
cando periodicamente il modello di affilatura nella Fase 2. La bava svilup-
pata nella fase 2 usurerà leggermente il disco di coramella/lucidatura con
cui entra in contatto per la prima volta nella fase 3. Variare l’ultima affilatura
nella Fase 2 facendo ogni tanto l’ultima passata sul disco sinistro e altre
volte sul disco destro della Fase 2.
• Non tentare di utilizzare questo affilacoltelli per affilare coltelli di ceramica
o forbici.
MANUTENZIONE ORDINARIA
NON è necessaria alcuna lubrificazione delle parti mobili, dei motori, dei
cuscinetti o delle superfici di affilatura. Non è necessario utilizzare acqua sugli
abrasivi. L’esterno dell’affilacoltelli può essere pulito utilizzando accuratamen-
te un panno morbido e umido. Non utilizzare detergenti o abrasivi.
Circa una volta all’anno, a seconda delle necessità, si dovrebbe rimuovere
la polvere di metallo accumulatasi all’interno dell’affilacoltelli in seguito ad
affilature rip- etute. Rimuovere il piccolo coperchio rettangolare per la puli-
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