88
todzie zachowasz bardzo gładkie krawędzie i wydłużysz życie twoich noży.
Ta procedura, w przeciwieństwie do konwencjonalnych ostrzałek, zapewni
Ci niezwykłe ostre noże każdego dnia, usuwając jednocześnie bardzo mało
metalu.
CIĘCIA MIĘS, PATROSZENIA I CIĘCIA PRODUKTÓW O
WŁÓKNISTEJ STRUKTURZE
W przypadku rozbioru mięsa, obrabiania polowego, patroszenia lub cięcia
materiałów włóknistych korzystne może być ostrzenie w etapie 1 - a następnie
bezpośrednio w etapie 3. Spowoduje to pozostawienie zaostrzo nych
mikrowłókien wzdłuż faset w pobliżu każdej strony krawędzi, które pomogą
w cięciu.
Aby przygotować krawędź tego typu na nożach europejskich / amerykańskich
lub współczesnych nożach azjatyckich, naostrz w etapie 1, aż na krawędzi
powstanie grat. Następnie przejdź bezpośrednio do etapu 3 i wykonaj tam
dwie lub trzy pary pociągnięć.
Aby zachować ten typ krawędzi, gdy nóż wymaga ponownego naostrzenia,
użyj etapu 3 tylko do jednego lub dwóch ponownych naostrzeń. Następnie
wróć do etapu 1, aby po jednym pociągnięciu w lewej i prawej szczelinie a
następnie wróć bezpośrednio do etapu 3. Nie można nadmiernie ostrzyć w
etapie 1.
DRÓB I RYBY
Optymalną krawędź do krojenia gotowanego drobiu można uzyskać stosując
etap 2, a następnie etap 3. W przypadku surowego drobiu preferowany
może być etap 1, po którym następuje etap 3.
Do filetowania ryb użyj cienkiego, ale wytrzymałego ostrza zaostrzonego w
etapach 2 i 3.
PROCEDURA OSTRZENIA NOŻY ZĄBKOWANYCH
Ostrza ząbkowane są podobne do brzeszczotów pił z wgłębieniami i
serią spiczastych zębów. Podczas normalnego użytkowania spiczaste zęby
wykonują większość cięcia.
Ząbkowane ostrza wszystkich typów można naostrzyć w The Graef CX125.
Należy jednak używać tylko etapu 3, który zaostrzy zęby i wytworzy mikro
ostrza wzdłuż krawędzi tych zębów. Zwykle pięć (5) do dziesięciu (10) par
naprzemiennego podciągania w etapie 3 będzie wystarczające. Jeśli nóż jest
To Next Page
Loading...