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Langostinos al limón y ajo con pasta vegetal
2 zucchinis grandes
2 zapallos amarillos grandes
2 zanahorias grandes y gruesas
peladas
3/4 taza (177 ml) de mantequilla
4 dientes de ajo picados
1 cucharada (15 ml) de almidón
de maíz
1/2 taza (118 ml) de caldo de
pollo más 2 cucharadas
(30 ml) divididos
1 libra (454 g) (20 a 24 unidades)
de langostinos pelados y sin
vaina
1/4 taza (59 ml) de jugo de limón
1 cucharadita (5 ml) de sal
1/2 cucharadita (2.5 ml) de
pimienta negra molida gruesa
2 cucharada (30 ml) de alcaparras
escurridas
1 cucharadita (5 ml) de ralladura
de limón
Perejil picado fresco
Instrucciones:
1. Utilizando el rallador de verduuras, corte espirales de zucchini,
zapallo amarillo y zanahorias.
2. Llene una sartén grande con dos tercios de agua. Lleve a hervor
a fuego alto. Agregue los espirales de zucchini, zapallo amarillo y
zanahorias. Cocine hasta que queden tiernos, por alrededor de
15 segundos. Escurra y cubra para mantener caliente.
3. En una sartén grande a fuego medio-alto, derrita la mantequilla.
Agregue el ajo y cocine hasta que quede tierno, de 1 a 2 minutos.
4. En un tazón pequeño, disuelva el almidón de maíz en 2 cucharadas
(30 ml) de caldo de pollo. Agregue a la sartén con los langostinos,
el caldo de pollo restante, el jugo de limón, la sal y pimienta.
Cocine hasta que los langostinos queden completamente opacos y
la salsa se haya espesado, por alrededor de 2 minutos.
5. Coloque las alcaparras y la ralladura de limón. Sirva sobre la pasta
vegetal.
6. Espolvoree con perejil antes de servir.
Sirve: 4–6
Ensalada de remolachas con naraja y queso de cabra
2 libras (907 g) de remolachas
frescas (alrededor de 6
medianas) peladas.
3 cucharadita (15 ml) de sal
(dividida)
6 cucharadas (89 ml) de jugo de
naranja fresco
1/2 cup (118 ml) aceite vegetal
2 cucharadas (30 ml) de vinagre
de arroz
2 cucharadas (30 ml) de miel
1 cucharada (15 ml) de hojas de
tomillo fresco
1 diente de ajo
1/2 cucharadita (2.5 ml) de
pimienta negra molida
gruesa
Vegetales de hoja para ensalada
2 naranjas medianas divididas
en gajos
1/2 taza (118 ml) de queso de
cabra desmenuzado
1/2 taza (118 ml) de nueces
picadas tostadas
Instrucciones:
1. Utilizando el rallador de verduras, corte espirales de remolacha.
2. Llene una sartén grande con dos tercios de agua y 2 cucharaditas
(10 ml) de sal. Lleve a hervor a fuego alto. Agregue las remolachas
y cocine hasta que queden tiernas, de 1 a 2 minutos.
3. Enfríe en un baño con hielo. Escurra y seque los espirales con
toallas de papel.
4. Para preparar el aderezo, ensamble el procesador de alimentos
con la cuchilla picadora/mezcladora. Agregue el jugo de naranja, el
aceite, el vinagre, la miel, las hojas de tomillo, el ajo, 1 cucharada
(5 ml) de sal y pimienta negra molida gruesa. Procesar hasta que
se espese un poco.
5. En un plato para ensaladas, coloque los vegetales de hoja, las
remolachas y los gajos de naranja. Cubra con queso de cabra y
nueces tostadas.
Sirve: 8
Recetas (cont)
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