Recettes
CRÊPES DE FRO MEN T
Pour 20 crêpes - Dans un récipient, mettez 1 cuillerée à soupe de farine de sarrasin (blé noir), 100 à
125 g de sucre selon vos goûts, 1 cuillerée à café rase de gros sel, 2 œufs, 25 g de beurre fondu ou 1
cuillerée à soupe d’huile, 1 sachet de sucre vanillé ou autres parfums, 10 cl d’eau. Battez l’ensemble et
ajoutez progressivement 250 g de farine de froment et 12 cl de lait demi écrémé jusqu’à obtenir une
pâte homogène et sans grumeaux. Délayez ensuite 38 cl de lait.
CRÊPES DE SARRASIN (BLE N OIR)
Pour 15 crêpes - Dans un récipient, mettez 250 g de farine de sarrasin, 1 cuillerée à soupe de farine de
froment, 1 cuillérée à café de gros sel, 1 œuf et 12 cl d’eau. Remuez jusqu’à obtenir une boule
compacte. Ajoutez 12 cl de lait demi-écrémé et délayez puis battez environ 5 min afin d’obtenir une pâte
parfaitement homogène. Ajoutez progressivement 36 cl de lait.
Cuisson
§ Utilisez de l'huile alimentaire pour graisser les plaques.
§ La température de cuisson des crêpes se situe environ à 200°C/ 230°C.
§ Avant d'étaler la première crêpe ou avant chaque séance de crêpes, graissez légèrement la
plaque à l’aide du tampon graisseur Krampouz.
§ Pour fabriquer une crêpe, déposez une louche de pâte sur la plaque chaude. Etalez la pâte à
l’aide du râteau Krampouz.
§ En cours de fabrication, essuyez la plaque avec le tampon graisseur Krampouz. Ajoutez de l’huile
uniquement si vos crêpes collent.
§ Si l'appareil reste longtemps en chauffe sans servir, graissez légèrement la plaque avant de la
réutiliser.
Conseils pratiques
§ Si la pâte glisse sur la plaque ou colle au râteau : ne pas graisser. Essuyez la plaque avec un
tampon d’essuyage sec ATG1 ou ATG5 Krampouz. Une mauvaise pâte peut provoquer le même
effet.
§ Si la pâte bout et colle à la plaque, soit :
Votre culottage est insuffisant : il faut le compléter.
Votre culottage est calciné : il faut le décaper pour en refaire un autre.
Votre culottage est calcine ou se décolle en plaque : grattez le avec la pierre abrasive
APA1 Krampouz et recommencez un nouveau culottage.
§ Si la pâte bout seulement : elle est trop liquide ou mauvaise ou encore la plaque est trop chaude.
§ Si la plaque colle seulement : graissez légèrement avec un peu d'huile alimentaire.
§ En cas de garnissage des crêpes sur la plaque qui sert à l'étalement :
Evitez les garnitures pouvant abîmer le culottage (ex : citron, tomate).
Essuyez la plaque avant d'étaler la crêpe suivante.
§ N e pas polir les plaques car le culottage aura une moins bonne adhérence.
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