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TABELLE DI ESSICCAZIONE DEGLI ALIMENTI ____________________________________________________________
I tempi di essiccatura indicati nelle seguenti tabelle sono comunicati solo a titolo indicativo. La durata esatta dell’essiccazione dipende da più fattori:
la categoria, la dimensione e la qualità degli alimenti, la quantità collocata sui vassoi, le condizioni atmosferiche e le preferenze personali.
Una tabella alla fine di questo manuale vi permetterà di annotare le vostre preferenze.
FRUTTA - 70°C
Alimenti Preparazione Consistenza dopo essiccazione Tempi (h)
Albicocche
Tagliare a metà o in quarti. Il lato della pelle deve trovarsi verso il basso. Morbida 10 a 18
Agrumi
Non pelare. Tagliare a fette di 6 mm. Per i limoni, grattugiarli dopo essiccazione. Morbida 4 a 15
Ananas
Togliere la scorza e il cuore. Tagliare a fette di 6 mm. Morbida 8 a 12
Banane
Togliere la buccia e tagliare a fette di 3 mm. Dura 8 a 12
Ciliege
Depicciolare e snocciolare. Tagliare in due e posizionare lato pelle sul vassoio. Dura e appiccicosa 8 a 18
Fichi
Togliere le imperfezioni e stendere in un solo strato con la faccia girata
verso il basso.
Morbida 6 a 26
Fragole
Depicciolare e tagliare in due o a fette di 6 mm. Dura e croccante 6 a 15
Cachi
Togliere il cappello e sbucciare. Tagliare a fette di 6 mm. Dura 8 a 15
Kiwi
Sbucciare, svuotare e tagliare a fette di 6 mm. Dura e croccante 7 a 15
Manghi
Sbucciare, svuotare e tagliare a fette di 6 mm. Morbida 7 a 15
Melone
Togliere la scorza e svuotare. Tagliare a fette di 6 mm. Morbida e appiccicosa 8 a 12
More
Metterle così come sono. Per le more a pelle cerea, scottare in acqua bollente
per 1-2 minuti.
Dura 10 a 15
Mirtilli
Mettere la frutta intera sui vassoi. Dura e croccante 4 a 6
Nettarine
Sbucciare (opzione), snocciolare e tagliare a fette di 9 mm. Morbida 8 a 16
Anguria
Togliere la scorza e svuotare. Tagliare a fette di 6 mm. Morbida e appiccicosa 8 a 20
Pesche
Sbucciare, snocciolare e tagliare a fette di 6 mm. Morbida 8 a 24
Pere
Sbucciare, svuotare e tagliare a fette di 6 mm. Immergere in un succo di limone
(opzione) ed asciugare. È possibile tagliare a quarti ma il tempo di essiccazione
sarà più lungo.
Morbida 8 a 30
Mele
Sbucciare (opzione), svuotare e tagliare. Immergere in un succo di limone
(opzione) ed asciugare. Se si vuole, cospargere di cannella.
Morbida 6 a 10
Prugne
Scottare in acqua bollente per 1-2 minuti. Tagliare in due e snocciolare. Morbida 10 a 36
Uve
Depicciolare. Scottare in acqua bollente per 1-2 minuti. È possibile tagliare
i chicchi in due.
Morbida 8 a 15
Rabarbaro
Tagliare in pezzi di 25 mm. Dura 3 a 12
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