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Alimenti Preparazione Consistenza dopo essiccazione Tempi (h)
Cavolfiore
Tagliare i fiori. Scottare finché essi siano teneri. Dura 6 a 15
Cetrioli
Pelare e tagliare a fette di 6 mm di spessore. Dura 6 a 10
Zucchine
Tagliare a fette di 3 mm. Dura 7 a 15
Spinaci
Lavare bene e togliere i gambi. Scottare finché essi siano appassiti. Molto fragile 4 a 10
Fagiolini verdi
(o gialli)
Tagliare a pezzi di 25 mm. Scottare finché essi siano traslucidi. Agitare una volta
durante l’essiccazione.
Fragile 6 a 15
Macedonia di
verdura
Tagliare la verdura a dadini (brunoise) e disporla su un foglio di carta oleata dove
avrete praticato dei fori.
Dura 5 a 8
Granturco
Scottare le pannocchie finché esse siano tenere. Sgranare e disporre sul vassoio.
Utilizzare una stamina o della carta oleata con fori per impedire ai grani di
passare attraverso i vassoi. Girare durante l’essiccazione affinché questa sia
uniforme.
Fragile 4 a 12
Rape
Tagliare a fette o dadi di 6 mm. Scottare finché esse siano tenere. Dura 20 a 30
Cipolle
Mondare e pelare. Tagliare a fette o pezzi di 12 mm. Utilizzare una stamina o
della carta oleata con fori per impedire ai pezzi di passare attraverso i vassoi.
Girare di tanto in tanto.
Fragile 5 a 12
Pastinaca
Tagliare a fette o a dadi di 6 mm. Scottare finché esse siano tenere. Dura 6 a 12
Piselli
Sgranare, scottare e girare di tanto in tanto. Fragile 8 a 12
Peperoncini
Secondo la dimensione del peperoncino, disporlo intero sul vassoio o tagliarlo
in due. Indossare guanti.
Dura 4 a 12
Porri
Mondare e pelare. Tagliare a fette o pezzi di 12 mm. Utilizzare una stamina o
della carta oleata con fori per impedire ai grani di passare attraverso i vassoi.
Girare di tanto in tanto.
Fragile 5 a 12
Peperoni
Tagliare in due, togliere i semi e tagliare a striscioline di 6 mm. Dura 4 a 12
Patate
Non occorre necessariamente pelare le patate. Tagliare a fette o a dadi di 6 mm.
Scottare finché esse siano tenere. Si possono anche grattugiare.
Fragile 6 a 15
Zucca
Pelare e togliere i semi. Tagliare a striscioline o a fette di 8 mm. Dura 4 a 15
Pomodori
Pelare i pomodori immergendoli in acqua bollente. Tagliarli a fette di 6 mm.
Possibilità di tagliarli in due dopo averli pelati ma il tempo di essiccazione sarà
più importante.
Dura 6 a 20
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