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TABLAS DE DESHIDRATACIÓN DE LOS ALIMENTOS ______________________________________________________
El tiempo de secado indicado en las tablas siguientes sólo se da con carácter orientativo. Diversos factores influyen en la duración exacta de
la deshidratación: la categoría, el grosor y la calidad de los alimentos, la cantidad colocada en las bandejas, las condiciones atmosféricas y las
preferencias personales. Una tabla situada al final del manual le permitirá anotar sus preferencias.
FRUTA - 70°C
Alimentos Preparación Textura después
de la deshidratación
Tiempo (h)
Albaricoques
Cortar en mitades o en cuartos. El lado de la piel debe estar hacia abajo. Flexible 10 a 18
Cítricos
No pelar. Cortar en rodajas de 6 mm. Para los limones, rallarlos después de haberlos
deshidratado.
Flexible 4 a 15
Piña
Retirar la piel y el corazón. Cortar en rodajas de 6 mm. Flexible 8 a 12
Plátanos
Retirar la piel y cortar en rodajas de 3 mm. Correosa 8 a 12
Cerezas
Quitar el rabillo y el hueso. Cortar en dos y colocar en la bandeja por la parte de la piel. Correosa y pegajosa 8 a 18
Higos
Retirar las imperfecciones y extenderlos en una capa, con la cara girada hacia abajo. Flexible 6 a 26
Fresas
Quitar el rabillo y cortar en dos o en rodajas de 6 mm. Correosa y crujiente 6 a 15
Kakis
Retirar el sombrerete y pelar. Cortar en rodajas de 6 mm. Correosa 8 a 15
Kiwi
Pelar, vaciar y cortar en rodajas de 6 mm. Correosa y crujiente 7 a 15
Mango
Pelar, vaciar y cortar en rodajas de 6 mm. Flexible 7 a 15
Melón
Retirar la corteza y vaciar. Cortar en rodajas de 6 mm. Flexible y pegajosa 8 a 12
Moras
Ponerlas tal cual. Para las moras con piel tipo cera, blanquear con agua abundante
durante 1 a 2 minutos.
Correosa 10 a 15
Arándanos
Ponerlos enteros en las bandejas. Correosa y crujiente 4 a 6
Nectarinas
Pelar (opcional), retirar el hueso y cortar en rodajas de 9 mm. Flexible 8 a 16
Sandía
Retirar la corteza y vaciar. Cortar en rodajas de 6 mm. Flexible y pegajosa 8 a 20
Melocotones
Pelar, retirar el hueso y cortar en rodajas de 6 mm. Flexible 8 a 24
Peras
Pelar, vaciar y cortar en rodajas de 6 mm. Poner a remojo en zumo de limón (opcional) y
limpiar. También es posible cortar en cuartos, pero el tiempo de deshidratación será mayor.
Flexible 8 a 30
Manzanas
Pelar (opcional), vaciar y trocear. Poner a remojo en zumo de limón (opcional) y limpiar.
También es posible espolvorear canela.
Flexible 6 a 10
Ciruelas
Blanquear con agua hirviendo durante 1 a 2 minutos. Cortar en dos y retirar el hueso. Flexible 10 a 36
Uva
Quitar el rabillo. Blanquear con agua hirviendo durante 1 a 2 minutos. También es posible
cortar los granos en dos.
Flexible 8 a 15
Ruibarbo
Cortar en tiras de 25 mm. Correosa 3 a 12