Lagrange Nutris - Page 68

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Remojo:
Cuidado, se recomienda poner a remojo la fruta o verdura
deshidratadas en el frigorífico para evitar la proliferación de
bacterias.
El agua apenas debe cubrir la fruta. El tiempo de deshidratación
es de aproximadamente 4 horas. En caso de duda es mejor contar
algo menos de tiempo ya que si está a remojo demasiado tiempo
se queda blanda.
Para las verduras, el tiempo de rehidratación es de 2 a 10 horas.
Las verduras también pueden ponerse a remojo en caldo.
A título informativo, una taza de fruta o verduras deshidratadas da
alrededor de 2 tazas de fruta o verduras rehidratadas.
Ebullición:
Poner una taza de frutas deshidratadas en una taza de agua y cocer
a fuego lento hasta que la fruta tenga una buena consistencia.
Poner una taza de verduras deshidratadas en una taza de agua
hirviendo. Apartar y dejar a remojo de 5 a 20 minutos, hasta que
las verduras tengan la consistencia idónea.
Cocción al vapor:
Cocer la fruta al vapor durante 3 a 5 minutos.
Cocer las verduras hasta que lo estén perfectamente (eso depende
del tipo de alimento y su importancia).
Cocción:
Añadir las verduras directamente a la receta. Pensar en añadir un
poco de agua para favorecer la rehidratación.
UTILIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS DESHIDRATADOS
La fruta puede consumirse tal cual o rehidratarla para utilizarla en
yogures, tartas, helados…
Las verduras podrán rehidratarse o añadirse directamente en sopas
o menestras si están cortadas en trozos pequeños.
También es posible molerlas antes de rehidratarlas para dar sabor a
sus platos. Por ejemplo pimientos, guindillas, ajo, cebolla, puerros…
El tomate reducido a polvo permitirá realizar una salsa de tomate
simplemente añadiendo un poco de agua caliente.
NOTA. Se recomienda blanquear las verduras que requieren un
mayor tiempo de cocción antes de deshidratarlas.