Lagrange Premium Gaufres - Page 14

7. LA CUISSON DES DONUTS / BAGELS
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Nous vous conseillons une position de chauffe sur 2 et un réglage
sur « moelleux ».
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Faites chauffer votre appareil jusqu’à l’allumage du voyant vert.
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Graissez les plaques juste avant de mettre la pâte.
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Sur le moule inférieur, déposez la pâte à donuts à l’aide d’une
cuillère ou les boudins de pâte à bagels dans les empreintes des
donuts en veillant à ne pas en mettre au centre an de conserver
le rond central.
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Fermez l’appareil et serrez les poignées pendant quelques secondes
an de permettre à la pâte de bien prendre place dans les empreintes.
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Pour des donuts, fermez l’appareil, attendez 3 à 4 secondes,
puis retournez celui-ci sur son axe.
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Pour des bagels, fermez l'appareil et ne retournez pas celui-ci.
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Dès que le voyant vert s’allume et que le signal sonore retentit,
vous pouvez ouvrir votre appareil. Toutefois l’étalonnage du
voyant vert a été fait sur une pâte à gaufres. En fonction des
recettes utilisées le fonctionnement peut être décalé. Dans ce cas,
vériez l’état de votre cuisson avant le réallumage du voyant vert,
en ouvrant l’appareil. Si les donuts ou bagels sont cuits, sortez-
les de l’appareil et continuez votre cuisson sans tenir compte du
fonctionnement du voyant vert.
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Si les donuts ou bagels adhèrent aux deux plaques à la fois, n’ouvrez
pas plus et maintenez la position pendant quelques secondes,
en général les donuts ou bagels se décollent sous leur propre
poids. Dans le cas contraire, introduisez une spatule et aidez à ce
décollement. Prenez vos donuts ou bagels à l’aide d’un couteau
à bout pointu ou d'un pic à gaufres en piquant
dans l’épaisseur des donuts ou bagels et en exerçant une légère
pression pour soulever ceux-ci.
RECETTES
Pour commencer, quelques conseils sur les ingrédients à utiliser,
selon vos préférences…
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Pour des gaufres onctueuses, utilisez du lait et de la crème.
Ces gaufres, relativement molles, sont à consommer immédiatement
après démoulage.
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Pour des gaufres croustillantes et légères, préférez de l’eau et
de la bière.
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Qu’elles soient mœlleuses ou croustillantes,
utilisez impérativement de la levure. (10 g de levure pour 500 g
de farine – laissez reposer la pâte pendant 30 à 60 minutes).
La levure boulangère donne des gaufres de qualité supérieure mais
nécessite un temps de repos d’environ 2 heures.
ATTENTION : après repos, la pâte réalisée avec de la levure boulangère
peut faire 2 à 3 fois le volume initial… Prévoyez un récipient
sufsamment grand !
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