Cuando tengas dudas, infunde a temperaturas
bajas. Esto garantizará que toda la generosidad
saludable (sabores, aromas, nutrientes) de tus
ingredientes permanecerá intacta.
Mientras más húmeda esté la hierba, menor
será el tiempo de almacenamiento de tu
infusión. Considere usar botánicos secos o
activados cuando infunde para mantener su
infusión más fresca, más tiempo.
Cuando se trata de grasas en tu aceite o mante-
quilla, mientras más refinadas estén, será más
alto el punto de humeo y más neutral el sabor.
Mientras menos refinadas estén, el punto de
humeo será menor y el sabor será más fuerte.
Además, hay más de “lo bueno” (como grasas
saludables, antioxidantes, y vitaminas).
La refinación es el proceso que consiste en
separar distintos elementos de una sustancia y
destilarla o procesarla para eliminar todos sus
ingredientes originales.
Ejemplo: La harina blanca está refinada; la
harina de trigo integral no está refinada.
Bajo y lento
Recomendamos hierbas trituradas, en lugar de
molidas finamente, para evitar que haya partícu-
las no deseadas en tus infusiones y creaciones
finales.
Molienda gruesa
La humedad no es tu amiga
Menos refinado es mejor
Reglas para el camino
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