En cas de doute, infusez à des températures
plus basses. Ainsi, vous conserverez toutes les
vertus nutritives (saveurs, arômes, nutrition) de
vos ingrédients.
Plus vos herbes contiennent d’humidité, plus la
durée de conservation de votre infusion est
courte. Pensez à utiliser le cycle de SÉCHAGE
avant d’infuser pour garder votre infusion plus
fraîche, plus longtemps (et conservez toujours
les infusions finies dans un endroit frais et
sombre).
En ce qui concerne les matières grasses de votre
huile ou de votre beurre, plus elles sont
raffinées, plus le point de fumée est élevé et plus
le goût est neutre. Si elles sont moins raffinées,
le point de fumée est plus bas et le goût est plus
savoureux. De plus, il y a plus de « bonnes
choses » ajoutées (comme des graisses saines,
des antioxydants et des vitamines).
Le raffinement est le processus qui consiste à
séparer différents éléments d’une substance et à
la distiller ou à la traiter, de sorte qu’elle ne
contient plus tous ses ingrédients d’origine.
Exemple : la farine blanche est raffinée, la farine
de blé complet n’est pas raffinée.
À basse température et lentement
Nous vous recommandons d’utiliser des herbes
grossièrement moulues, plutôt que finement
moulues, pour éviter les particules indésirables
dans vos infusions et vos créations.
Broyage grossier
L’humidité n’est pas votre amie
Moins raffiné, c’est mieux
RÈGLES À SUIVRE
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