Piþirme Süreleri
Verilen süreler ortalama deðerlerdir. Ta
-
riflere göre süreler deðiþebilir. Tarifiniz
için en uygun piþirme süresini günlük
kullanýmda elde edebilirsiniz.
Pizza ...............yakl. 8–12 dak.
Kiþ, Calzone ........yakl. 15–18 dak.
krep, tart
soðanlý börek........yakl. 12–15 dak.
Francala * ..........yakl. 30–35 dak.
* Malzemeyi fýrýn taþýnýn üzerine koy
-
duktan sonra ýsýyý düþürünüz.
Isý Dengeleme Süreleri
Fýrýn taþý üzerine yeni malzeme
konduðunda ýsý derecesi önemli ölçüde
düþer.
Bu nedenle örneðin arka arkaya pizza
piþirecekseniz her iþlemin arasýnda taþý
yaklaþýk 10 dakika kadar ýsýtýnýz.
Fýrýn taþýnýn zarar görmemesi için
ýsýnýn dengelenme süresi çok önem
-
lidir.
Bunun dýþýnda pizza tabanýnýn gevrek
olabilmesi için bir sonraki malzemeyi
koymadan önce fýrýn taþýnýn mümkün
olduðunca sýcak olmasý faydalý olur.
Son parçayý koymadan önce fýrýný kapa
-
tabilirsiniz. Malzemenin piþmesi için ka
-
lan ýsý yeterlidir.
Öneriler
–
Küreðin üzerine biraz un veya irmik
serpiniz ve açtýðýnýz hamuru ancak
bu þekilde tahtanýn üzerine koyunuz.
Ýrmik sayesinde hamurun altý daha
gevrek olacaktýr.
Daha sonra hamuru seriniz.
–
Açýlmýþ hamuru fýrýna sürmeden kýsa
bir süre önce küreðin üzerine seriniz.
Hamuru çok önceden küreðe
koyarsanýz iþlenmemiþ tahtanýn yü
-
zeyi hamurdaki nemi çeker ve küreðe
serpilmiþ olan un veya irmik de nem
-
lenir ve fýrýna girecek olanmalzeme
küreðe yapýþýr. Bu yapýþma nedeniyle
hamur kürekten fýrýn taþý üzerine
kaydýrýlamaz.
– Kýsa süreli piþirme iþlemlerinde
yaklaþýk 10 dakika sonra fýrýný tama-
men kapatabilirsiniz. Kalan ýsý malze-
meyi piþirmeye yetecektir.
Uzun süreli piþirme iþlemlerinde ýsý
derecesini 30°– 40° düþürebilirsiniz.
– Tart ve pizzanýn yumuþayýp
yapýþmamasý için hamuru hemen
piþirme iþleminden önce açýp
hazýrlamanýzý öneririz. Hazýrlanan piz
-
za, tart veya kiþi hemen tahta kürek
yardýmýyla fýrýn taþýnýn üzerine
kaydýrýnýz ve piþiriniz.
TR-tr
73
To Next Page
Loading...