Miele HBS 70 - Page 74

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烘焙石
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小貼士
- 把擀好的麵團放在木製攪拌槳上之
前，先在木製攪拌槳上撒好麵粉或粗
麥粉。使用粗麥粉可以使烘焗食品的
底部特別酥脆。然後在麵團上塗抹。
- 在需要放入焗爐之前，把擀好的麵團
放在木製攪拌槳上。未經處理的攪拌
槳表面會吸收麵團的水分。這也可以
使麵粉或粗麥粉變得濕潤。這樣，焗
好的食物就會黏在木製攪拌槳上，推
放上石頭時就不會鬆動跌落。
- 對於烘培時間少於10分鐘的食物，您
可以在烘培過程中關閉焗爐。剩餘的
熱量將足夠用於烘焗。對於需要較長
時間烘焗的食物，您可以在將食物放
入焗爐後將焗爐溫度降低 30–40°C。
- 烘焗餡餅和薄餅時，在烘焗前要將適
量的麵團擀開並放在上面，以防止麵
團變得濕漉漉的並黏在攪拌槳上。然
後用木製攪拌槳將準備好的薄餅、餡
餅或乳蛋餅放在烘培石上，進行烘
焗。
- 烘培石是烘焗新鮮薄餅、乳蛋餅和餡
餅的理想選擇。如果您想在烘培石上
烘焗冷凍薄餅，請注意，薄餅底和加
熱烘培石之間的溫度差異很大。為避
免出現損壞，不要連續烘焗幾個冷凍
薄餅。
- 上菜時，您也可以把烘培石作為熱板
或冷卻板使用。為了保持食物的溫
度，將烘培石加熱到所需的溫度30分
鐘，然後將其放在木製或軟木夾板
上。只將耐熱的廚具放在加熱的烘培
石上。為了冷卻烘培石，您可以把它
放在雪櫃或冰箱裡。