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PIE DE MERENGUE DE LIMÓN
1 recipiente para hornear de 9 pulgadas (23 cm)
Relleno
½ taza (125 ml) de azucar
¹⁄
³
taza (85 ml) de maicena
2 Cucharadas (30 ml) harina de uso
múltiple
6 trozos de cáscara de limón de 1
pulgada (2,5 cm)
¹⁄
³
taza (85 ml) de jugo de limón
2 Cucharadas (30 ml) mantequilla,
derretida
3 yemas de huevo
2 copas (500 ml) de agua fría
½ taza (125 ml) de azucar
MERENGUE
3 claras de huevo
¼ cucharadita (1 ml) de crema tártara
½ cucharadita (2 ml) extracto de vainilla
¹⁄
³
taza (85 ml) de azucar
Precaliente el horno a 350°F (180°C). Arme el Accesorio del Procesador de
Alimentos según las instrucciones. Coloque los primeros cuatro ingredientes de
relleno en el tazón del procesador y tape la unidad. Con la mano sobre la tapa,
procese hasta que el limón esté finamente rallado. Vacíe la mezcla en una cacerola
de 2 cuartos (2 L). Coloque los cuatro ingredientes siguientes en el tazón del
procesador, tape y procese hasta que esté suave. Revuelva con la mezcla del limón
rallado. Agregue 2 copas (500 ml) de agua y caliente, revolviendo constantemente
hasta que la mezcla venga a hervir. Cocine y revuelva un minuto. La mezcla
debe ponerse espesa y brillante. Quite del calor y vierta inmediatamente dentro 1
recipiente para hornear de 9 pulgadas (23 cm). Bata 3 claras de huevo con una
batidora en un tazón pequeño en alta velocidad hasta que esté espumoso. Agregue
la vainilla y la crema tártara. Continúe batiendo, agregando gradualmente el azúcar,
hasta que forme un pico suave. Coloque el merengue encima del relleno caliente.
Hornee 12–14 minutos o hasta que se broncee ligeramente.
Rinde: 1 Pie de 9 Pulgadas (23 cm)
Variación: Pie de Merengue de Lima
Proceda igual que arriba excepto que substituya el jugo de limón por el jugo de lima
y con la cáscara de limón por la cáscara de lima. Si lo desea, agregue 1 ó 2 gotas
de colorante verde de alimentos.