Panasonic NN-SM332M/W - Page 35

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微波爐的原理
微波是一種高頻率的電磁波（波長約
12
厘米），
和無線電採用的電波相似，電流是通過磁控管而
變為微波，電磁控管發射的微波被傳送到微波爐
內的四週，然後反射，傳導及被吸收。
反射
微波會被金屬反射，正如打
中牆壁的球會反彈一樣，一
個固定（內壁）和旋轉的金
屬（轉盤或攪動扇）組合，
幫助將爐內的微波分佈至每
個角落，而發揮均勻的烹調
效能。
傳導
微波能夠透過一些物質，如
紙、玻璃和塑膠，就好像太
陽光能透射門窗一樣，由于
這些物質不會吸收或反射微
波能，所以是理想的微波烹
飪廚具。
吸收
微波能被食物吸收，所滲入
的深度約
2
至
4
厘米，微波
能刺激食物的分子（尤其是
水，脂肪和糖的分子），而
引起它們很快速的振動。此
振動引起磨擦，進而產生熱
能。對于大塊的食物，經由
磨擦而產生的熱能傳導至中心，而將食物煮熟。
微波烹調
金屬鋁箔 不可
玻璃轉盤 可
微波煎盤 可
晚餐器皿︰耐熱
/
微波用
非耐熱
/
微波用
可
不可
餐碟 可
玻璃器皿︰焗爐用玻璃
/
瓷器
非耐熱玻璃
/
瓷器
可
不可
金屬器皿 不可
金屬扭線 不可
焗爐烹飪袋 可
塑膠碟︰微波用膠碟
非微波用膠碟
可
不可
塑性膜（微波用） 可
草、柳及木 可
溫度計︰微波用
非微波用
可
不可
油紙 可
食物的特徵
食物的特徵影響普通烹調法的話，那麼在微波烹
調法下，它會更加的明顯。
體積與數量
－小份的食物比大的快熟。
形狀
－體積相同的食物比較平均燒熱。為了補償
大小不同的形狀，
將薄的放在盤中間
而厚的放向盤邊。
開始的溫度
—煮或加熱室內溫度的食物比冷藏
的食物時間較短。
骨頭和脂肪
—以上兩種都影響熱度。骨頭將會
造成食物的溫度不
平均。原因是太多
的脂肪能夠更快速
的吸收微波能而使
附近的肉過度熟
透。
密度
—煮或加熱
多孔又鬆軟的食物
比實心又沉重的食
物時間較短。
用具指南 食物的特徵