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Diese Hinweise gelten auch für andere
Speisen, die eine präzise Zubereitung
verlangen, z.B. für Fleisch-Kroketten.
Tiefgekühlte Pommes frites sind vorfritiert, und
können in 5 Minuten bei 190° C in einem
Arbeitsgang zubereitet werden.
• Tiefkühlkost enthält oft zu viel Eis. Entfernen
Sie vor dem Fritieren über dem Spülbecken so
viel Eis wie möglich. Senken Sie dann das
Fritiergut vorsichtig in das Fett/Öl, damit sich
keine Blasen und Spritzer bilden.
Hinweise
• Verwenden Sie Fett/Öl, das zum Fritieren
geeignet ist, d.h. Pflanzenöl oder -fett mit einem
hohen Anteil an mehrfach ungesättigten
Fettsäuren.
Dieses Fett/Öl muß häufiger erneuert werden
als anderes Fett/Öl, wenn es seine Qualität
beibehalten soll.
Es kann sich oberhalb des Fett-/Ölspiegels ein
Rand von festen Rückständen absetzen. Es
empfiehlt sich deshalb, die Fritierwanne nach
jedem Gebrauch mit heißem Wasser
auszuspülen, dem Sie etwas Spülmittel
zugefügt haben. Vgl. den Abschnitt
"Reinigung".
• Wechseln Sie das Fett/Öl regelmäßig. Setzen
Sie niemals frisches Fett/Öl dem gebrauchten
zu.
• Im allgemeinen wird das Fett/Öl ziemlich
schnell unbrauchbar, wenn eiweißhaltige
Speisen (z.B. Fleisch oder Fisch) fritiert
werden. Wenn das Fett/Öl vorwiegend für die
Zubereitung von Pommes frites verwendet und
nach jedem Gebrauch gefiltert wird, kann es
10- bis 12mal verwendet werden. Wechseln Sie
es aber nach spätestens sechs Monaten.
• Abgekühltes Öl können Sie in einer Flasche
aufbewahren, erstarrtes Fett in seiner alten
Verpackung oder in Papier.
• Wechseln Sie das Öl bzw. Fett auf jeden Fall
aus, wenn es beim Aufheizen schäumt, wenn
es einen Stich angenommen hat, ranzig oder
dunkel und/oder dickflüssig geworden ist.
• Vergewissern Sie sich, daß die Speisen gut
trocken sind, bevor Sie sie in das heiße Öl bzw.
Fett geben.
• Reinigen Sie die Friteuse mit Haushaltspapier,
auch die Innenwände.
• Wenn Sie die Friteuse nur gelegentlich
verwenden, so verwahren Sie das Öl am
Temperatur Art der Speise Höchstmenge Fritierzeit
*
)
frisch gefroren (in Minuten)
160 °C Huhn, Hähnchen 250 g 200 g 15-20
(Filet, Keule)*
170 °C Shrimp-Beignet 4 Stk. 2-4
Muscheln 12 Stk. 3-4
Fleischbällchen 10 Stk. 4-5
180 °C Käse-Kroketten* 5 Stk. 3-4 Stk. 3-4
Apfel-Beignet 4 Stk. 4-5
Fisch-Stäbchen* 5 Stk. 3-4 Stk. 3-5
Käse-Beignet 4 Stk. 2-4
Cordon bleu 2 Stk. 3-4
190 °C Pommes frites** 350 g 250 g 5-6
Krapfen 3 Stk. 2-3
Frikadellen 3 Stk. 2-3
Fleisch-Kroketten* 4 Stk. 3-4 Stk. 5-7
FFisch-Kroketten* 5 Stk. 3-4 Stk. 4-5
Kartoffel-Chips* 350 g 300 g 4-5
Wiener Schnitzel 1-2 Stk. 3-5
*
) Die Zubereitungszeit für tiefgefrorene Speisen kann höher sein, als in der Tabelle angegeben.
**
) Zu Pommes frites aus frischen Kartoffeln vgl. den folgenden Abschnitt "Pommes frites aus
frischen Kartoffeln".
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