FRANÇAIS
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Sonde de température Toutes les 2-3 utilisations Éponge à gratter & eau savonneuse
Sonde à viande Après chaque utilisation Éponge à gratter & eau savonneuse
Les styles de cuisson de fumage et de grillage peuvent vous donner des résultats différents dépendant du temps et la température.
Pour obtenir de meilleurs résultats, conservez un registre de tout ce que vous cuisinez, à quelle température vous le cuisinez,
ainsi que les résultats. Ajustez toutes ces variables, selon vos goûts, la prochaine fois. Ce n'est qu'en s'exerçant qu'on s'améliore.
L'art culinaire du fumage à chaud équivaut à des temps de cuisson plus long, mais il produit également une saveur de bois plus
naturelle (et une « bande rose ») dans vos viandes. Une température de cuisson plus élevée, ce qui veut dire moins de temps de
cuisson, vous offrira moins de saveur fumée.
CONSEIL: Pour de meilleurs résultats, laisser reposer les viandes après la cuisson. Ceci permet aux jus naturels de revenir
dans les fibres de la viande, produisant ainsi une coupe plus juteuse et plus savoureuse. Le temps de repos peut n'être
que 3 minutes et peut même aller jusqu'à 60 minutes, selon la taille des protéines.
moyen
Gamme de
températures
37-135°C / 100-275°F 135-162°C / 275-325°F 162-190°C / 325-375°F
Saignant - 54°C / 130°F
A point - 60°C / 140°F Bien cuit - 65°C / 150°F
Rôti de côtes,
sans os
2.26 - 2.72 kg / 5 - 6 lbs. 1½ - 2 heures
Rôti de côtes 5.44 - 6.35 kg / 12 - 14 lbs. 2½ - 2¾ heures
Saucisse
(fraîche)
Toutes les tailles 4 - 5 heures
Rôti
(avec os)
Toutes les tailles 4- 5 heures
Rôti de côtes Toutes les tailles Cuire jusqu'à ce que la viande sorte de l'os (environ 4 à 6 heures)
Poitrine 7.25 - 3.62 kg / 16 -18 lbs. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 91°C / 195°F
Réchauffer - 60°C / 140°F A point - 66°C / 150°F Bien cuit- 71°C / 160°F
Jambon
(cuit)
Toutes les tailles 2 - 2¾ heures
Jambon
(frais)
4.53-5.44 kg / 10-12 lbs. 7 - 8 heures
Saucisse
(fraîche)
Toutes les tailles 4 - 5 heures
Loin rôti 1.36-1.81 kg / 3 - 4 lbs. 1 - 2 heures 2 - 3 heures
Rib Couronne
Couronne
1.81-2.26 kg / 4 - 5 lbs. 1½ - 2 heures 2 - 3 heures
Boston
Butt
(Épaule de porc)
3.62-4.53 kg / 8-10 lbs. 93 - 98°C / 200 - 210°F
Température interne
Travers de porc Toutes les tailles Cuire jusqu'à ce que la viande sorte de l'os (environ 4 à 6 heures)
Hacher
(longe,
côte)
Toutes les tailles Cuire jusqu'à ce que la viande sorte de l'os (environ 4 à 6 heures)
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