Ratio Six - Page 35

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Mousse
Le Ratio Huit délivrera une petite quantité d’eau afin de pré-saturer le café moulu dans le filtre avant que le
cycle de brassage complet ne commence. L’eau ainsi distribuée permet alors au café fraîchement torréfié
de respirer et il commencera à « Mousser ». Le café va faire des petites bulles, indiquant qu’il est prêt pour
la phase suivante.
Brassage
Après quelques instants, le Ratio Huit passera de « Mousse » à « Brassage », et l’eau chaude passera à
nouveau par la douchette. En fonction de la quantité d’eau ajoutée au réservoir, la durée de brassage
variera entre 4 et 7 minutes, incluant la phase durant laquelle le café mousse et l’égouttage final du café
moulu. Le Ratio Huit optimise la durée pendant laquelle le café « Mousse » et le « Brassage », tandis que le
puissant élément chauant maintient la température de l’eau entre 90ºC et 96ºC. Si le réservoir est vide,
l’élément chauant s’éteint.
Prêt
Le cycle de brassage est terminé lorsque le voyant « Prêt » s’allume. Des gouttes d’eau peuvent encore
passer à travers le café moulu pendant 10-40 secondes en fonction de la mouture.
03 LES PHASES DE BRASSAGE