55
Vihjeitä
∙ Kaikkien lämpimien tai kuumien seosten
on annettava jäähtyä jääkaapissa ennen
kuin ne laitetaan jäätelökulhoon.
∙ Ruoan aromit ovat yleensä vahvempia
ennen pakastamista; samoin makeus
vähenee, kun ruoka pakastetaan.
∙ Sokeri voidaan korvata keinotekoisilla
makeutusaineilla.
∙ Kun käytetään jogurttia, kaikki liiallinen
vesi on valutettava ensin pois.
∙ Pähkinät, hedelmät, alkoholi ja muut
ainekset on jäähdytettävä ennen käyttöä
ja ne saadaan lisätä jäätelöön vasta
1 - 3 minuuttia ennen valmistuksen
päättymistä. Esimerkiksi alkoholi voi
muutoin estää jäätymisprosessin.
∙ Kaikki ainekset, jotka eivät edellytä ensin
keittämistä tai lämmittämistä, on paras
valmistaa sähkösek oittimella seoksen
määrän kasvattamiseksi.
∙ Kun reseptissä käytetään munia, seoksen
lämmittämistä suositellaan bakteerien
eliminoimiseksi.
∙ Sorbettien (hedelmäjäätelö) maku on
pitkälti riippuvaista käytetyn hedelmän
kypsyydestä ja makeudesta.
∙ Jäätelöä voidaan säilyttää pidempi
aika pakastimessa, jos se laitetaan
ilmatiiviiseen astiaan.
∙ Jäätelön valmistamisen aikana seoksen
tilavuus kasvaa. Maksimitäyttötilavuutta (1
litraa) ei saa siksi ylittää.
Reseptejä
Ranskalainen vaniljajäätelö
Ainekset:
3 munaa
100 g sokeria
180 ml maitoa
250 g kermaa
1 vaniljatanko
1 pieni pussi vaniljasokeria
Valmistaminen:
∙ Sekoita munat ja maito isossa kattilassa
käsivatkaimella.
∙ Lisää sokeri ja vaniljatangon sisältö,
ja lämmitä seosta pienellä lämpötilalla
jatkuvasti sekoittamalla, kunnes
seos paksunee (noin 10 minuuttia).
Koostumuksen tulisi nyt olla sellainen,
että lusikka pinnoittuu sillä tasaisesti.
∙ Jäähdytä seos ja lisää sitten kerma ja
vaniljasokeri.
∙ Sekoita ne seokseen perusteellisesti ja
pakasta yön yli.
∙ Noudata sitten käyttöohjeessa olevia
perusohjeita (luku Valmistaminen).
Suklaajäätelö
Ainekset:
125 m l kermaa
125 ml maitoa
150 g sokeria
4 munaa
1½ tl vaniljasokeria
25-50 g kaakaota (makua varten)
Valmistaminen:
∙ Sekoita kaakao, sokeri, munat ja maito
suuressa kattilassa käsivatkaimella.
∙ Lämmitä seosta pienellä lämpötilalla
jatkuvasti sekoittamalla, kunnes
To Next Page
Loading...
