Silvercrest SHF 1500 A1 - Les Bases de la Friture

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FR
5. Les bases de la
friture
Préparation des aliments
• Tous les aliments à frire doivent être aus-
si secs que possibles. Séchez bien les
aliments à frire et/ou éliminez la glace
s'il s'agit d'aliments surgelés.
• Éliminez autant d'eau et de glace que
possible des aliments surgelés avant de
placer les aliments dans la friteuse à air
chaud.
• Dans le cas d'aliments panés, veillez à
ce que la panure adhère autant que
possible aux aliments à frire.
Temps et température de friture
• Pour obtenir un résultat savoureux et
sain, vous devez respecter très exacte-
ment les données imprimées sur l'embal-
lage concernant la sélection de la
température et du temps de friture.
• Cuisez toujours les aliments par petites
portions.
• Il ne faut pas remplir le panier|6 au-
delà du repère MAX.
• L'acrylamide est potentiellement cancé-
rigène. Pour limiter autant que possible
la formation d'acrylamide, évitez un
trop fort brunissement.
• Les températures sont recommandées à
titre indicatif dans le tableau de friture.
La température peut diverger en fonc-
tion de la qualité, de la taille et de la
quantité des aliments ainsi que de vos
préférences. Les temps indiqués se pro-
longent de 3 à 4 minutes si vous ne pré-
chauffez pas.
Choisir les bonnes pommes de
terre crues
- Les pommes de terre doivent avoir une
peau ferme et ne pas encore avoir ger-
mé.
- Utilisez des pommes de terre à chair fa-
rineuse ou majoritairement ferme.
- Les pommes de terre ne doivent pas être
trop petites et avoir à peu près toutes la
même taille. Cela facilite la prépara-
tion.
Traiter à l'huile des pommes de
terre crues fraîches
1
- Si vous voulez préparer des quartiers
de pommes de terre ou des frites à par-
tir de pommes de terre crues, saisissez
les préalablement dans un peu d'huile.
Vous obtenez ainsi un meilleur résultat.
REMARQUE : il n'est pas nécessaire de sai-
sir à l'huile les frites et produits similaires sur-
gelés car ils sont déjà passés une fois à la
friture.
Pour un brunissement
homogène
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Si vous recherchez un brunissement homo-
gène des aliments (p. ex. pour les frites ou
les nuggets de poulet), vous devez les se-
couer 1 à 2 fois pendant la friture.
1. Sortez la sauteuse| 10 y compris le pa-
nier|
6 de l'appareil |12 en tirant la poi-
gnée|
9 et secouez les ingrédients.
Lorsque vous les secouez, veillez à ce
que les frites se mélangent bien et que
les frites non cuites se trouvant vers l'in-
térieur parviennent vers l'extérieur.
L'appareil s'arrête automatiquement
lors de la sortie de la sauteuse|
10 y
compris le panier|
6 .
2. Replacez la sauteuse|10 y compris le
panier|6 dans l'appareil|12. L'appareil
se rallume automatiquement jusqu'à
l'écoulement du temps réglé à la minute-
rie.
2
: secouez après écoulement de 1/3 et 2/3
du temps de cuisson
3
: secouez à mi-cuisson.
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