14
Tips vid matlagning
Uppflamningskontroll:
Uppflamningar är plötsliga flammor som kommer upp genom grillgallret. Dom orsakas av att
naturliga matsafter droppar ner på brännarna och antänds.
Mindre uppflamningar och rök är bara bra. Denna företeelse ger grillmaten en extra god smak.
Men om det händer för ofta, och flamman varar i mer än några sekunder, riskerar maten att bli
bränd och därmed förstörd. Därför är det viktigt att kunna kontrollera och hindra större
uppflamningar.
Väldigt fet mat skapar uppflamningar. Du kan därför skära bort överflödigt fett från köttet.
Utöver detta, kan uppflamningar inträffa om brännarna är ställda med för hög låga. Det kan
också hjälpa att skjuta bort köttet från flammorna.
Grillmetoder
Det finns två olika huvudmetoder för att laga mat på en grill: indirekt- och direkt grillning
Indirekt grillning
När man grillar indirekt, kan man likna grillen vid en konventionell ugn. Maten läggs på gallret
rakt ovanför den mittersta brännaren, som är avslagen samtidigt som de yttre brännarna är på –
kom ihåg att stänga grillens lock. Indirekt grillning lämpar sig bäst för större råvaror som bör
grillas i mer än 25 minuter. Råvarorna grillas genom att varmluft cirkuleras inuti grillen därför
att värmen reflekteras emot grillens lock och sidor. På detta sätt undviker man att t ex fett och
köttsafter droppar ner på värmekällan och skapar en uppflamning. Denna metod rekommenderas
för stekning, bakning, långsam grillning och vid användning av roterande grillspett. Det
rekommenderas även att du använder dig av en stektermometer, speciellt vid tillagning av
större köttstycken.
Direkt grillning
Direkt grillning är det mer traditionella sättet att grilla på, värmen kommer från en källa direkt
under maten. Direkt grillning har den högsta effekten och är bäst lämpat för t ex kött i skivor
och korv, som skall uppnå en stekyta på samma tid som den skall bli genomstekt. Om du önskar
att bryna råvaran extra kan du grilla utan lock under de första minuterna, annars
rekommenderas det att grilla med locket stängt. Då minskas risken för uppflamning och
vidbrända råvaror. Alternativt kan råvarorna läggas på aluminiumfolie eller en stekplatta med en
uppsamlingskopp för fett och köttsaft.
Kombination av direkt- och indirekt grillning
En kombination av de båda grillmetoderna kan användas, och rekommenderas speciellt vid
tjockare biffar, grönsaker eller fisk. Låt maten grilla på direkt värme under kort tid på bägge
sidor. Skruva sedan ner temperaturen och stäng locket tills grillråvaran är färdig, 3-4 minuter
beroende på tjocklek.
Grillning på grillgaller
Det finns inget som kan jämföras med smaken av grillad mat, och grillgallret är nyckeln till det
”munvattnande-resultatet”. Den karaktäriserande ”rökta” grillsmaken kan endast fås genom
grillning på galler. När maten grillas droppar safterna ner på brännaren eller värmeskölden, när
fett träffar värmeskölden förångas den och röken från detta omger maten – detta ger den unika
smaken. Denna metod är bäst lämpad för mört kött, grönsaker och fisk. När du grillar grönsaker,
rekommenderar vi att lägga grönsakerna i aluminiumfolie, i ett halster eller i en grillkorg. Gärna
tillsammans med citronsaft, lök, vitlök och färska kryddor. Lägg paketen på den mediumvärmda
grillplattan, och kom ihåg att vända grönsakspaketet lite då och då under tiden som du grillar.
Grillning på grillplatta
Grillplattan är snabb och enkel att använda, den är bäst att använda till att grilla på när du
lagar mat med högt fettinnehåll. För att tillaga den perfekta rätten, stryk råvaran med olivolja
eller vegetabilisk olja. Undgå att droppa olja direkt på grillplattan, detta för att förhindra att
oljan blir bränd. Förhandsvärm grillplattan i ca 5 minuter på hög (”MAX”). Stek råvaran under 2-
3 minuter på varje sida lite beroende på tjocklek. Efter användning bör alltid matrester skrapas
bort från plattan. Stryk gärna plattan med en vegetabilisk olja efter användning, för att undvika
att plattan rostar. Grillplattan är idealisk till att grilla kött, fisk, grönsaker eller tillbehör, eller
To Next Page
Loading...
