TEC 463268307 - Cooking Methods and Food Safety; Indirect, Direct, and Rotisserie Cooking; Food Safety Practices and Temperatures

ײ¼·®»½¬ ݱ±µ·²¹
б«´¬®§ ¿²¼ ´¿®¹» ½«¬ ±º ³»¿¬ ½±±µ ´±©´§ ¬± °»®º»½¬·±² ±²
¬¸» ¹®·´´ ¾§ ·²¼·®»½¬ ¸»¿¬ò̸» ¸»¿¬ º®±³ »´»½¬»¼ ¾«®²»®
½·®½«´¿¬» ¹»²¬´§ ¬¸®±«¹¸±«¬ ¬¸» ¹®·´´ô ½±±µ·²¹ ³»¿¬ ±® °±«´¬®§
©·¬¸±«¬ ¬¸» ¬±«½¸ ±º ¿ ¼·®»½¬ º´¿³»ò ̸· ³»¬¸±¼ ¹®»¿¬´§ ®»¼«½»
º´¿®»ó«° ©¸»² ½±±µ·²¹ »¨¬®¿ º¿¬¬§ ½«¬ ¾»½¿«» ¬¸»®» · ²± ¼·®»½¬
º´¿³» ¬± ·¹²·¬» ¬¸» º¿¬ ¿²¼ ¶«·½» ¬¸¿¬ ¼®·° ¼«®·²¹ ½±±µ·²¹ò
ײ¼·®»½¬ ݱ±µ·²¹ ײ¬®«½¬·±²
‹ ß´©¿§ ½±±µ ©·¬¸ ¬¸» ´·¼ ½´±»¼ò
‹ Ü«» ¬± ©»¿¬¸»® ½±²¼·¬·±²ô ½±±µ·²¹ ¬·³» ³¿§ ª¿®§ò Ü«®·²¹
½±´¼ ¿²¼ ©·²¼§ ½±²¼·¬·±² ¬¸» ¬»³°»®¿¬«®» »¬¬·²¹ ³¿§ ²»»¼
¬± ¾» ·²½®»¿»¼ ¬± ·²«®» «ºº·½·»²¬ ½±±µ·²¹ ¬»³°»®¿¬«®»ò
Ú±±¼ Í¿º»¬§
Ú±±¼ ¿º»¬§ · ¿ ª»®§ ·³°±®¬¿²¬ °¿®¬ ±º »²¶±§·²¹ ¬¸» ±«¬¼±±®
½±±µ·²¹ »¨°»®·»²½»ò ̱ µ»»° º±±¼ ¿º» º®±³ ¸¿®³º«´ ¾¿½¬»®·¿ô
º±´´±© ¬¸»» º±«® ¾¿·½ ¬»°æ
Ý´»¿²æ É¿¸ ¸¿²¼ô «¬»²·´ô ¿²¼ «®º¿½» ©·¬¸ ¸±¬ ±¿°§ ©¿¬»®
¾»º±®» ¿²¼ ¿º¬»® ¸¿²¼´·²¹ ®¿© ³»¿¬ ¿²¼ °±«´¬®§ò
Í»°¿®¿¬»æ Í»°¿®¿¬» ®¿© ³»¿¬ ¿²¼ °±«´¬®§ º®±³ ®»¿¼§ó¬±ó»¿¬
º±±¼ ¬± ¿ª±·¼ ½®± ½±²¬¿³·²¿¬·±²ò Ë» ¿ ½´»¿² °´¿¬¬»® ¿²¼
«¬»²·´ ©¸»² ®»³±ª·²¹ ½±±µ»¼ º±±¼ò
ݱ±µæ ݱ±µ ³»¿¬ ¿²¼ °±«´¬®§ ¬¸±®±«¹¸´§ ¬± µ·´´ ¾¿½¬»®·¿ò Ë» ¿
¬¸»®³±³»¬»® ¬± »²«®» °®±°»® ·²¬»®²¿´ º±±¼ ¬»³°»®¿¬«®»ò
ݸ·´´æ λº®·¹»®¿¬» °®»°¿®»¼ º±±¼ ¿²¼ ´»º¬±ª»® °®±³°¬´§ò
Ú±® ³±®» ·²º±®³¿¬·±² ½¿´´æ ËÍÜßÓ»¿¬ ¿²¼ б«´¬®§ ر¬´·²» ¿¬
ïóèððóëíëóìëëë ײ É¿¸·²¹¬±²ô ÜÝ øîðî÷ éîðóííííô ïðæðð ¿³ó
ìæðð °³ ÛÍÌò
ر© ̱ Ì»´´ ׺ Ó»¿¬ × Ù®·´´»¼ ̸±®±«¹¸´§
‹ Ó»¿¬ ¿²¼ °±«´¬®§ ½±±µ»¼ ±² ¿ ¹®·´´ ±º¬»² ¾®±©² ª»®§ º¿¬ ±² ¬¸»
±«¬·¼»ò Ë» ¿ ³»¿¬ ¬¸»®³±³»¬»® ¬± ¾» «®» º±±¼ ¸¿ ®»¿½¸»¼
¿ ¿º» ·²¬»®²¿´ ¬»³°»®¿¬«®»ô ¿²¼ ½«¬ ·²¬± º±±¼ ¬± ½¸»½µ º±®
ª·«¿´ ·¹² ±º ¼±²»²»ò
‹ ɸ±´» °±«´¬®§ ¸±«´¼ ®»¿½¸ ïèðp Úå ¾®»¿¬ô ïéðp Úò Ö«·½»
¸±«´¼ ®«² ½´»¿® ¿²¼ º´»¸ ¸±«´¼ ²±¬ ¾» °·²µò
‹ Ø¿³¾«®¹»® ³¿¼» ±º ¿²§ ¹®±«²¼ ³»¿¬ ±® °±«´¬®§ ¸±«´¼ ®»¿½¸
ïêðp Úô ¿²¼ ¾» ¾®±©² ·² ¬¸» ³·¼¼´» ©·¬¸ ²± °·²µ ¶«·½»ò Þ»»ºô
ª»¿´ ¿²¼ ´¿³¾ ¬»¿µô ®±¿¬ ¿²¼ ½¸±° ½¿² ¾» ½±±µ»¼ ¬± ïìëp
Úò ß´´ ½«¬ ±º °±®µ ¸±«´¼ ®»¿½¸ ïêðp Úò
‹ ÒÛÊÛÎ °¿®¬·¿´´§ ¹®·´´ ³»¿¬ ±® °±«´¬®§ ¿²¼ º·²·¸ ½±±µ·²¹ ´¿¬»®ò
ݱ±µ º±±¼ ½±³°´»¬»´§ ¬± ¼»¬®±§ ¸¿®³º«´ ¾¿½¬»®·¿ò
‹ ɸ»² ®»¸»¿¬·²¹ ¬¿µ»±«¬ º±±¼ ±® º«´´§ ½±±µ»¼ ³»¿¬ ´·µ» ¸±¬
¼±¹ô ¹®·´´ ¬± ïêëp Úô ±® «²¬·´ ¬»¿³·²¹ ¸±¬ò
α¬·»®·» ݱ±µ·²¹
ɸ»² «·²¹ ¿ ®±¬·»®·» ±² §±«® ¹®·´´ô §±« ¸±«´¼ ®»³±ª» ¬¸»
¬«¾» ¾«®²»® ½±±µ·²¹ ¹®¿¬» ¿²¼ ©¿®³·²¹ ®¿½µ ò ̸· ©·´´
°®±ª·¼» ¿¼»¯«¿¬» ½´»¿®¿²½» º±® ´¿®¹» º±±¼ò Ò»ª»® ®»³±ª»
ÌÛÝ ¾«®²»® ¹®¿¬» ¿²¼ ¹´¿ò
 ׺ ®±¬·»®·» ½±±µ·²¹ ±ª»® ÌÛÝ ¾«®²»®ô ´»¿ª» ¹´¿ ¿²¼
¹®¿¬» ·² °´¿½»ò
 Ѳ´§ ®»³±ª» ¹®·¼ ±ª»® ¬«¾» ¾«®²»® º±® ®±¬·»®·»
½±±µ·²¹ò
ײ¼·®»½¬ ݱ±µ·²¹
Þ»¬ º±® ³¿´´»® ³»¿´ ±® º±±¼ò
ݱ²«³» ´» º«»´ò
Ë» ÌÛÝ Þ«®²»® º±® ¸»¿¬ ±«®½»
Ü·®»½¬ ݱ±µ·²¹
Ô·¹¸¬ ¿´´ ¾«®²»® ±® ½±³¾·²¿¬·±² ¬± «·¬ §±«® ½±±µ·²¹ ¬§´»ò
Ë·²¹ °±¬ ´¿®¹»® ¬¸¿² ê ¯«¿®¬ ·² ½¿°¿½·¬§ ½±«´¼
»¨½»»¼ ©»·¹¸¬ ´·³·¬ ±º ¬¸»
·¼»¾«®²»® ¸»´ºô
®»«´¬·²¹ ·² º¿·´«®»
±º ¹®·´´ ½¿®¬
½±³°±²»²¬ò
Ì«¾» Þ«®²»®
ÌÛÝ Þ«®²»®
Ì«¾» Þ«®²»®
ÌÛÝ Þ«®²»®
ìêíîêèíðé ‹ ïï
Í·³«´¿¬·±² ±²´§ò
Ú´¿³» ©·´´ ²±¬
¾» »»² ½±³·²¹
º®±³ ·¼»
Í·³«´¿¬·±² ±²´§ò
Ú´¿³» ©·´´ ²±¬
¾» »»² ½±³·²¹
º®±³ ·¼»