TEFAL RONDO SMART - Page 35

33
Ετοιµασία των αµελόφυλλων: Αφαιρέστε τα κοτσάνια αό τα αµελόφυλλα και ζεµατίστε τα,
για 5 λετά σε µια κατσαρόλα µε νερό και λίγο λεµόνι. Βγάλτε τα αό την κατσαρόλα και
στραγγίστε τα. Ξεχωρίστε τα αµελόφυλλα µεταξύ τουσ.
Γέµιση: ψιλοκόψτε τα υλικά µε την αρακάτω σειρά: την ντοµάτα, την ράσινη ιεριά, το
κρεµµύδι και το σκόρδο. Ζεστάνετε το λάδι σε µια κατσαρόλα και τσιγαρίστε τα ψιλοκοµµένα
λαχανικά. Αλατίστε και ιερώστε. Προσθέστε τα φύλλα µέντασ και το χυµό λεµονιού.
Μαγειρέψτε το µείγµα και ροσθέστε το ρύζι αφού ρώτα το λύνετε καλά. Ανακατέψτε αρκετά
για να γίνει οµοιογενήσ η γέµιση. Προσθέστε 2 οτήρια βραστό νερό και αφήστε τη γέµιση να
βράσει για 15 λετά. Στη συνέχεια, αφήστε τη γέµιση να κρυώσει.
Τοοθετήστε µια κουταλιά τησ σούασ γέµισησ στο κέντρο ενόσ αµελόφυλλου. Διλώστε τισ
άκρεσ άνω αό τη γέµιση και τυλίξτε το φύλλο. Τοοθετήστε τα γεµισµένα αµελόφυλλα µέσα
στην κατσαρόλα. Γεµίστε την κατσαρόλα µε νερό έωσ ότου καλυφθούν εντελώσ τα ντολµαδάκια.
Μαγειρέψτε σε µέτρια φωτιά για 20 λετά. Σερβίρετε τουσ ντολµάδεσ κατά ροτίµηση κρύουσ.
ΧΟΥΜΟΥΣ ΜΕ ΤΑΧΙΝΙ (ουρέσ αό ρεβίθια µε σουσάµι)
100 γρ. ξηρά ρεβίθια, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 5 cl ταχίνι, 5 cl χυµό λεµονιού, 5 cl ζωµό,
1 σκελίδα σκόρδου, λίγο ελαιόλαδο, φρέσκο µαντανό, άρικα.
Αφήστε τα ρεβίθια να µουλιάσουν για 12 ώρεσ. Ξελύνετε, τοοθετήστε τα σε µια χύτρα και
καλύψτε τα µε νερό. Βράστε τα σε χαµηλή φωτιά για 1 ½ ώρα. Στραγγίξτε τα και κρατήστε λίγο
αό το ζωµό τουσ. Ξεφλουδίστε τα ρεβίθια. Αναµείξτε τα ρεβίθια µε τα υόλοια υλικά µέχρι το
µείγµα να γίνει κρεµώδεσ. Ψιλοκόψτε τον µαντανό και γαρνίρετε το µείγµα.
Εναλλαγή: Χούµουσ µε κόκκινεσ ιεριέσ
100 γρ. ξηρά ρεβίθια, 1 σκελίδα σκόρδου, ½ ψηµένη ιεριά, ½ κουταλάκι του γλυκού άρικα,
λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και ιέρι.
Ξεφλουδίστε τη σκελίδα σκόρδου και κόψτε την ιεριά σε µικρά κοµµάτια. Τοοθετήστε το
σκόρδο, τα κοµµάτια ιεριάσ και τα ρεβίθια µέσα στο µολ του µίξερ µαζί µε την άρικα και
το ελαιόλαδο. Αναµείξτε τα όλα µαζί µέχρι να γίνει κρεµώδεσ το µείγµα. Αλατίστε και
ιερώστε. Αφαιρέστε το µαχαίρι και τοοθετήστε το µείγµα στο ψυγείο.
ΧΑΒΙΑΡΙ ΠΑΝΤΖΑΡΙΩΝ (ρωσική συνταγή)
500 γρ. αντζάρια, 50 γρ. βούτυρο, 30 γρ. ζάχαρη, ½ λεµόνι.
Πλύνετε τα αντζάρια και µαγειρέψτε τα για 30 λετά σε βραστό νερό. Ξεφλουδίστε τα
αντζάρια και αναµείξτε τα για 15 λετά µέχρι να γίνουν ουρέσ. Προσθέστε τη ζάχαρη, το
βούτυρο και το χυµό λεµονιού. Αναµείξτε και άλι για 30 δευτερόλετα. Ζεστάνετε το µείγµα
µέσα στο µολ σε µεν-µαρί για 10 λετά. Τοοθετήστε το χαβιάρι ατζαριών στο ψυγείο.
ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΜΩΡΑ (αό 6 µηνών και άνω)
1 κολοκυθάκι, 1 µελιτζάνα, 1 ντοµάτα, ½ κρεµµύδι, 1 ρέζα αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού
ελαιόλαδο.
Πλύνετε τα λαχανικά και κόψτε τα σε κύβουσ. Μαγειρέψτε τα για 30 λετά σε νερό βραστό
ροσθέτοντασ το αλάτι. Αναµείξτε όλα τα µαγειρεµένα λαχανικά µε το ελαιόλαδο για 20 έωσ 30
δευτερόλετα.
Notice RONDO_2550358-02:Notice RONDO SMART 23/09/09 14:45 Page 33