35
PATE A BRETZELS TENDRE
8 Bretzels
Pâte
De un verre
1
⁄
2
de farine à
à un verre
3
⁄
4
pain
1
⁄
2
cuillerée de sel
à café
1 cuillerée de sucre
à soupe
1
⁄
8
de cuillerée de poivre
à café blanc
1 cuillerée à de levure
café
1
⁄
2
sèche active
1
⁄
2
verre + deux d’eau
cuillerées à soupe
1 cuillerée d’huile
à café
1
⁄
2
1 jaune d’oeuf
Glaçage
1 blanc d’oeuf
1 cuillerée d’eau
à soupe
Garniture
sel casher
graines de sésame
Température : 176°C/350°F
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes.
Insérer les crochets à pâte et
mélanger tous les ingrédients secs à
l’exception d’un demi-verre de
farine, à vitesse 1-2, pendant
30 secondes.
Faire chauffer l’eau et l’huile entre 49°
et 54°C/120° et 130°F. Continuer à
mélanger sur la vitesse 5-6, puis ajouter
tout doucement l’eau au mélange sec,
jusqu'à ce qu’elle soit mélangée. 2 à 3
minutes. Continuer à mélanger pendant
encore 2 à 3 minutes.
Ajouter un jaune d’œuf. Continuer à
mélanger pendant encore 2 à 3
minutes. Ajouter le restant de farine
petit à petit, afin de former une
boule de pâte lisse et légèrement
collante. 2 à 4 minutes. Continuer à
mélanger pendant encore
10 minutes. Effectuer le test
d’étirement de la pâte :
Vaporiser un grand bol d’huile
végétale antiadhérente. Placer la
pâte dans le bol et la tourner de
manière à la recouvrir d’huile de
tous côtés. Couvrir et laisser lever
dans un endroit chaud pendant
1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte
ait doublé de volume.
Aplatir la pâte, la couvrir, et la laiss-
er reposer pendant une dizaine de
minutes, de manière à ce que la
pâte devienne plus facile à manier.
Couper la pâte en 8 morceaux sur
une surface légèrement farinée.
Rouler chaque morceau de manière
à former une corde de 40 cm.
Rabattre les extrémités en croix de
manière à former une boucle, puis
tordre les extrémités en croix et les
replier dans la boucle. Placer sur
une plaque graissée à une distance
de 3,8cm les unes des autres.
Brosser avec le glaçage et
saupoudrer de la garniture. Faire
cuire selon les instructions.
To Next Page
Loading...