Entrenamiento Básico
A lo largo de los años, hemos encontrado
que las preguntas más comunes que recibi-
mos son aquellas sobre los alimentos más
básicos para asar a la parrilla – una sencilla
pechuga de pollo, chuletas de cerdo, bis-
tés, y hamburguesas. Parece que todavía
existe algo de misterio en como preparar las
cosas sencillas. Con estas instrucciones acá
vamos a aclarar los conceptos básicos. Una
vez que usted los domine, usted estará listo
para pasar a recetas más avanzadas.
Hamburguesas
Ase a fuego medio directo
Sirve 4 porciones
1 libra de carne fresca molida
(80% libre de grasa)
Sal cosher
Pimienta negra recién molida
4 Panecillos de hamburguesa
Ketchup (opcional)
Mostaza (opcional)
Forme la carne molida en 4 hamburguesas
de igual tamaño y grosor (alrededor 3/4 de
pulgada de espesor), y condiméntelas con
la sal y pimienta. Ase las hamburguesas
a la parrilla a fuego medio directo hasta
que alcancen una temperatura interna de
160°F para un término medio (unos 8 a
10 minutos), dándoles vuelta una vez a
mitad del tiempo de asado prescrito.
Durante los últimos 30 segundos, ase los
panecillos a calor medio directo hasta que
queden ligeramente tostados. Sirva las
hamburguesas calientes en los panecillos
con ketchup y mostaza, si se desean.
Bistés
Ase a fuego medio directo
Sirve 4 porciones
4 Bistés “New York Strip”, lomo, entre
cote, solomillo, o de bife de chorizo,
alrededor de 3/4 libra cada uno y 1
pulgada de espesor
Aceite de oliva extra-virgen
Sal cosher
Pimienta negra recién molida
Permita que los bistés reposen a tempera-
tura ambiental durante 20 a 30 minutos
antes de asarlos a la parrilla.
Aplique ligeramente el aceite de oliva
como spray o a brocha a ambos lados de
los bistés y luego condiméntelos con la
sal y pimienta. Áselos fuego medio directo
hasta que la temperatura interna alcance
145°F para la carne cocida termino medio
(unos 8 a 12 minutos), dándoles una
vuelta a mitad del tiempo de asado. Retire
los bistés del asador y permita que repo-
sen durante 3 a 5 minutos. Sirva los bistés
calientes.
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